প্রথমেই পাস্তা সেদ্ধ করে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণ জল নিয়ে ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে তাতে স্বাদমতো নুন দিয়ে পেনে পাস্তা দিয়ে দিন। পাস্তা দেওয়ার পর প্রথম কয়েক মিনিট আঁচ একটু বেশি রাখুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে পাস্তা একে অপরের সঙ্গে বা পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

পাস্তা একেবারে নরম করে সেদ্ধ করা যাবে না। আলফ্রেডো পাস্তার জন্য পাস্তা সামান্য শক্ত, অর্থাৎ al dente অবস্থায় থাকলে সবচেয়ে ভালো হয়। প্রথম দিকে প্রায় ২–৩ মিনিট বেশি আঁচে সেদ্ধ করার পর আঁচ মাঝারি থেকে কমিয়ে আরও ৪–৫ মিনিট রান্না করা যেতে পারে। তবে পাস্তার ধরন অনুযায়ী সময় কিছুটা কমবেশি হতে পারে, তাই প্যাকেটের নির্দেশিত রান্নার সময়ও মাথায় রাখা ভালো। ( Alfredo Pasta Recipe )

পাস্তা সেদ্ধ হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ছেঁকে নিন। একটি চওড়া প্লেট বা ট্রেতে ছড়িয়ে রাখলে গরম ভাব দ্রুত কমে যাবে। পাস্তার সঙ্গে সামান্য অলিভ অয়েল মিশিয়ে দিলে পাস্তা একে অপরের সঙ্গে লেগে থাকবে না। তবে সেদ্ধ করার পর পাস্তা ঠান্ডা জলে ধোয়া উচিত নয়। এতে পাস্তার উপর থাকা স্টার্চ ধুয়ে যায় এবং সস পাস্তায় ভালোভাবে আটকে থাকতে চায় না।

আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, পাস্তা ছেঁকে নেওয়ার আগে তার সেদ্ধ জল থেকে অন্তত ১–২ ল্যাডেল জল আলাদা করে রেখে দিন। এই জলের মধ্যে পাস্তার স্টার্চ থাকে, যা পরে আলফ্রেডো সসকে মসৃণ করতে এবং পাস্তার সঙ্গে সস ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে খুব কাজে আসে।

এবার প্রন প্রস্তুত করে নিতে হবে। প্রন ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে প্রন নিয়ে তাতে নুন, ব্ল্যাক পেপার পাউডার, সামান্য পেপরিকা পাউডার, রসুন কুচি, থাইম কুচি এবং অল্প অলিভ অয়েল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পেপরিকা না থাকলে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে। ম্যারিনেট করা প্রন অন্তত ৫–৬ মিনিট রেখে দিন, যাতে মশলার স্বাদ প্রনের মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায়। ( Alfredo Pasta Recipe )

এর মধ্যে পেঁয়াজটি খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন। থাইম ব্যবহার করলে ডাঁটা থেকে পাতাগুলো আলাদা করে নিয়ে কুচিয়ে ব্যবহার করা ভালো। বেসিল ও পারসলে পাতাও মিহি করে কুচিয়ে রাখতে পারেন। এগুলো না পাওয়া গেলে বাদ দেওয়া যায়, তবে ব্যবহার করলে পাস্তায় সুন্দর হার্বাল ফ্লেভার পাওয়া যায়।

এবার প্রন রান্না করার পালা। একটি ফ্রাইং প্যান ভালোভাবে গরম করে তাতে সামান্য অলিভ অয়েল দিন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা প্রনগুলো একে একে প্যানে দিয়ে মাঝারি থেকে বেশি আঁচে রান্না করুন। প্রনের এক দিক প্রায় ৩০–৪০ সেকেন্ড রান্না করে উল্টে দিন এবং একইভাবে অন্য দিকটিও রান্না করুন।

প্রন বেশি সময় ধরে রান্না করা উচিত নয়। বেশি রান্না হলে প্রন শক্ত ও রাবারের মতো হয়ে যেতে পারে। দু‘দিকে হালকা সুন্দর রং চলে এলে এবং প্রন ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন। পরে সসের সঙ্গে প্রন আবার কিছুটা রান্না হবে, তাই এই পর্যায়ে অতিরিক্ত রান্না করার দরকার নেই। ( Alfredo Pasta Recipe )

এবার একই প্যানেই আলফ্রেডো সস তৈরি করা যাবে। প্রন রান্না করার পর প্যানে যে ফ্লেভার লেগে থাকবে, সেটাই সসের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে। প্যানে প্রয়োজনমতো বাটার দিয়ে গলিয়ে নিন। বাটার গলে গেলে মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে হালকা নরম হয়ে এলেই যথেষ্ট। পেঁয়াজ বেশি বাদামি করে ভাজবেন না, কারণ আলফ্রেডো সসের সুন্দর সাদা রং বজায় রাখা দরকার।

পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে রসুন কুচি দিয়ে দিন। রসুনকে পেঁয়াজের সঙ্গে অল্পক্ষণ ভাজুন। এখানে খেয়াল রাখতে হবে রসুন যেন পুড়ে বা বেশি বাদামি হয়ে না যায়। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলেই পরের ধাপে যেতে হবে। ( Alfredo Pasta Recipe )

এবার আঁচ একেবারে কমিয়ে ১ চা চামচ ময়দা দিয়ে দিন। বাটার, পেঁয়াজ ও রসুনের সঙ্গে ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০–৪০ সেকেন্ড নেড়ে রান্না করুন। ময়দার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করাই মূল উদ্দেশ্য। ময়দা বেশি সময় ধরে ভাজবেন না, কারণ বেশি ভাজলে সসের রং ও স্বাদ দুটোই বদলে যেতে পারে।

ময়দার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ধীরে ধীরে দুধ ঢালুন এবং একই সঙ্গে নেড়ে যেতে থাকুন। একবারে দুধ ঢেলে না দিয়ে ধীরে ধীরে দিলে ময়দার দলা হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। দুধ দেওয়ার পর আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে সসটিকে ফুটতে দিন। ময়দার কারণে খুব দ্রুত সস ঘন হতে শুরু করবে। তাই একটানা নেড়ে রাখলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে না।

সস ফুটে ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন। এই সময় সসের ঘনত্ব দেখে প্রয়োজনমতো পাস্তা সেদ্ধর জল যোগ করা যায়। পাস্তার জল দেওয়ার ফলে সস কিছুটা পাতলা হওয়ার পাশাপাশি পাস্তার স্টার্চের কারণে সস আরও সুন্দরভাবে পাস্তাকে কোট করবে। ( Alfredo Pasta Recipe )

এবার সেদ্ধ করে রাখা পাস্তা সসের মধ্যে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে স্বাদমতো নুন, সামান্য ব্ল্যাক পেপার পাউডার এবং অল্প থাইম যোগ করুন। সবকিছু খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি পেনের গায়ে সাদা সস ভালোভাবে লেগে যায়।

এই পর্যায়ে প্রয়োজনমতো সংরক্ষণ করে রাখা পাস্তার জল দিয়ে সসের ঘনত্ব ঠিক করুন। পাস্তা নেড়েচেড়ে রান্না করার সময় সস ধীরে ধীরে পাস্তাকে ভালোভাবে কোট করবে। আঁচ একটু বাড়িয়ে একবার ফুটে উঠতে দিন, তবে বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না। কারণ পাস্তা ইতিমধ্যেই সেদ্ধ করা হয়েছে।

এরপর ফ্রেশ ক্রিম যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ক্রিম দেওয়ার পর সস আরও মসৃণ, রিচ ও ক্রিমি হয়ে যাবে। এরপর সামান্য মোজারেলা চিজ যোগ করে নেড়ে দিন। চিজ পুরোপুরি গলে সসের সঙ্গে মিশে গেলে এর টেক্সচার আরও সুন্দর হবে। চিজ ব্যবহার না করতে চাইলে এই ধাপটি বাদও দেওয়া যায়। ( Alfredo Pasta Recipe )

সবশেষে আগে থেকে রান্না করে রাখা প্রনগুলো পাস্তার মধ্যে দিয়ে দিন। তার সঙ্গে সামান্য কুচোনো বেসিল ও পারসলে যোগ করুন। প্রন ভেঙে না দিয়ে আলতো হাতে সবকিছু মিশিয়ে নিন। আরও এক মিনিটের মতো কম আঁচে রান্না করলেই প্রন, পাস্তা ও ক্রিমি সসের ফ্লেভার একসঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যাবে।

এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে ঘরেই বানানো রেস্টুরেন্ট স্টাইল ক্রিমি প্রন আলফ্রেডো পাস্তা।

গার্লিক ব্রেড তৈরির পদ্ধতি

পাস্তার সঙ্গে গার্লিক ব্রেড বানাতে প্রথমে বাটার নরম করে নিন। তার মধ্যে কুচোনো রসুন, সামান্য নুন, ব্ল্যাক পেপার পাউডার, পারসলে কুচি এবং অল্প চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

ব্রেড পুরোপুরি আলাদা না করে পরপর কয়েকটি স্লাইস করে নিলে গার্লিক ব্রেডটি সুন্দরভাবে তৈরি করা যায়। প্রতিটি স্লাইসের মধ্যে তৈরি করা গার্লিক বাটার ভালোভাবে লাগিয়ে দিন। উপরেও সামান্য বাটার লাগিয়ে রাখা যায়। ( Alfredo Pasta Recipe )

একটি গ্রিল প্যান গরম করে বাটার লাগানো দিকটি নিচে রেখে ব্রেডগুলো দিন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে গ্রিল করুন। নিচের দিকটা সুন্দরভাবে টোস্ট হয়ে গেলে ব্রেড উল্টে অন্য দিকটিও গ্রিল করে নিন। দুই দিক হালকা ক্রিসপি ও সুন্দরভাবে টোস্ট হয়ে গেলে গার্লিক ব্রেড প্রস্তুত।

কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

পাস্তা অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না। সামান্য শক্ত অবস্থায় থাকলে সসের সঙ্গে রান্না করার পর টেক্সচার সবচেয়ে ভালো হয়।

পাস্তা সেদ্ধ করার জলে অবশ্যই নুন ব্যবহার করুন।

পাস্তা সেদ্ধ করার পর ঠান্ডা জলে ধোবেন না।

পাস্তা সেদ্ধর জল ফেলে না দিয়ে কিছুটা রেখে দিন। সসের ঘনত্ব ঠিক করতে এটি খুব কাজে লাগে।

প্রন বেশি সময় রান্না করলে শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই অল্প সময় বেশি আঁচে রান্না করাই ভালো।

আলফ্রেডো সস তৈরির সময় ময়দা বেশি দেবেন না। ২০০ গ্রাম পাস্তার জন্য ১ চা চামচ যথেষ্ট।

পেঁয়াজ ও রসুন বেশি বাদামি করে ভাজবেন না। এতে সসের রং ও স্বাদ দুটোই বদলে যাবে।

সস বেশি ঘন হয়ে গেলে অল্প অল্প করে পাস্তার জল মিশিয়ে প্রয়োজনীয় ঘনত্বে নিয়ে আসুন।