১. ৫০০ গ্রাম মত সিদ্ধ আলু নিয়ে একটি গ্রেটারে এগুলি গ্রেট করে নিতে হবে । ( আপনারা চাইলে হাত দিয়েও মেখে নিতে পারেন তবে গ্রেট করে নেওয়াই ভালো ) ।

২. এবার একটি কড়াইয়ে চার চামচ ঘি নিয়ে সেটা একটু গরম করে এর উপরে দিয়ে দিতে হবে গ্রেট করা আলু গুলি । এবার একটি খুন্তির মাধ্যমে খুব ভালো করে আলু গুলি ৪ থেকে ৫ মিনিট এর মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে । ( এখানে ননস্টিক করায় ব্যবহার করলে ভালো হয় স্টিলের করায় আলু গুলি লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে ) ।

৩. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ কাপ চিনি ( এখানে একটু কম মিষ্টি ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে বেশিও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. এবার আলু থেকে জল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি দুধ । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে দুধটাকে আলুর মধ্যে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – বাড়িতে এলাচ গুরো বানানোর সময় মিক্সিতে এলাচ গুলি দিয়ে বাটার সময় ভালো করে পাউডার হতে চায় না সেক্ষেত্রে এর মধ্যে একটু চিনি মিশিয়ে মেক্সিতে দিলে ভালোমতো পাউডার হয়ে যায়। বাড়িতে কোন মিষ্টি বানানো সময় আপনারা এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন ।

৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেশর গোলা জল ( এই জল বানানোর জন্য একটু জল উষ্ণ গরম করে তার মধ্যে ১/২ চা চামচ কেশর দিয়ে মিশিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রেখে দিতে হবে ) । এবার এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ১ থেকে ১.৫ মিনিট ।

৬. যখন দেখবেন আলো গুলি আর স্প্যাচুলা লেগে যাচ্ছে না তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক কাপ মিশানো বাদাম ( কাঠবাদাম, পেস্তা, কিসমিস, কাজু কুচি আপনারা চাইলে খেজুর বা চেরিও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে  তুলে রাখতে হবে ।

৭. এবার অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল নিয়ে যে মিক্সার বানানো হয়েছিল সেই মিক্সার থেকে অর্ধেকটা নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ বিটরুট বাটা ( বিটরুট এর খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে সেটাকে পেস্ট করে নিতে হবে ) । এবার আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – এটা শুধুমাত্র মিষ্টিটা যাতে দেখতে সুন্দর হয় তাই করা হয়েছে আপনারা চাইলে এটা নাও করতে পারেন ।

৮. এইবার একটি চৌকো পাত্রে সামান্য ঘি মাখিয়ে এরমধ্যে প্রথমে লাল মিক্সারটি এবং তার উপরে হলুদ মিক্সচার টি দিয়ে দিতে হবে ( আপনারা চাইলে আগে হলুদ তারপরে লাল মিক্সচারও দিতে পারেন ) এক্ষেত্রে প্রথমে একটি মিক্সচার দিয়ে স্প্যাচুলা দিয়ে উপরের অংশটা ভালো করে সমান করে তারপরে পরবর্তী টা দিয়ে উপরটা সমান করে নিতে হবে ।

৯. এবার একটি সিলভার ফয়েল ( অন্য কোন ঢাকনাও ব্যবহার করতে পারেন ) দিয়ে পাত্রটা ঢেকে রাখতে হবে। এবার ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এরপর বের করলে দেখবেন সুন্দরভাবে এটা বসে যাবে এবার একটি চাকু দিয়ে যে কোন আকারে করে এগুলি কেটে নিতে পারেন।

এবার উপর থেকে বাদাম কুচি ছড়িয়ে এগুলি সাজিয়ে নিন। সন্দেশ ( Sondesh Recipe ) তৈরি হয়ে গেল ।

অতনু রান্নাঘর Atanur Rannaghar Recipe Sondesh Recipe Alu Diye Sondesh