চিকেন লেগ ফ্রাই ( Chicken Leg Fry ) রান্নার পদ্ধতি –

বাজার থেকে একটু বড় সাইজের চিকেনের লেগ পিস এনে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবং এর দুপাশে চাকু দিয়ে হালকা হাতে তিনটি করে কিছুটা দাগ মত কেটে নিতে হবে । 

চিকেন লেগ ফ্রাই ( Chicken Leg Fry ) মেরিনেশন –

এরপর চিকেন এর পিস গুলি একটি বড় পাত্রে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চামচ ভিনিগার । নোট – এই ভিনিগার দেওয়ায় কিন্তু চিকেন টা বেশ নরম হয়ে যাবে । এরপর দিতে  হবে ২ চা-চামচ আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা একসাথে বাটা, ২ চা-চামচ টক দই, ১ চা-চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা-চামচ কালো মরিচ, স্বাদ মত নুন, ২ চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা-চামচ ময়দা, রং এর জন্য ৩ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টি ডিম, খুবই সামান্য জল এবার সম্পূর্ণটা উল্টে পাল্টে ভালো করে মাখিয়ে নিন ।

এবার ৩০ – ৪০ মিনিট রাখুন । নোট – মেরিনেশন টাকে কাটা দাগ গুলোর মধ্যে ভালো করে কে নিতে হবে এবং খুব বেশি জল ব্যবহার করা যাবে না এতে কিন্তু চিকেন এর কোটিং ভালো হবে না । মেরিনেশন টাই কিন্তু এই রেসিপিটি ভালো হওয়ার একটি কারণ, আপনি যত ভালো করে ম্যারিনেশন টি করতে পারবেন আর যতক্ষণ বেশি এটিকে রেখে দিতে পারবেন ততো ভাল হবে এই রেসিপিটি ।

চিকেন লেগ ফ্রাই ( Chicken Leg Fry ) ভাজা –

কড়াই এরমধ্যে ২০০ml সাদা তেল নিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । এবার একে একে চিকেন গুলো ছেড়ে দিতে হবে । নোট – চিকেনটা ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গে সামান্য তেল ছিটকায় তাই হাতের কাছে একটি ঢাকনা রাখতে হবে এবং মাঝে মাঝে ঢাকা দিয়ে ভেজে নিতে হবে ।

প্রথমে চিকেন টিকে ৭০ শতাংশ ভাজতে হবে এরপর ২০ – ২৫ মিনিট রেখে দিতে হবে এতে চিকেনের মধ্যে থাকা আদ্রতা দূর হবে এবং পরেরবার যখন ভাজবেন তখন এটি বেশ মুচমুছে হবে । চিকেন গুলিকে মাঝে মাঝে কাটা চামচ দিয়ে উল্টে সবদিকটা ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে, সব চিকেন গুলি প্রথমবার ভাজা হয়ে গেলে দ্বিতীয় বার তেলটিকে বেশি করে গরম করে সব চিকেনগুলি আবার কড়াইতে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে, প্রথমবার আমরা ভেতর থেকে ভালো করে চিকেন টিকে সিদ্ধ করে নিয়েছিলাম, এখন আমরা বাইরে থেকে মুচমুচে করে নেব ।

চিকেন গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে, যখন দেখবেন চিকেন গুলি বেশ মুচমুচে হয়েছে এবং একটা ভালো রং এসেছে তখন চিকেন গুলি তুলে নিতে হবে । চিকেন গুলিকে অবস্থায়ও আপনারা পরিবেশন করতে পারেন ।

তবে এটিকে আরো একটু সুস্বাদু করার জন্য রেসিপিটা আরো কিছুটা দেখে নিতে হবে । চিকেনের ফ্রাই করা তেল থেকে ৫০ মিলি সাদা তেল কড়াইয়ে নিয়ে হালকা গরম করে এর মধ্যে দিয়ে দিন ২ চা-চামচ কুচানো রসুন, রসুনটা একটু লাল হয়ে এলে এর মধ্যে দিতে হবে ৩ চা-চামচ  টমেটো কেচাপ, ১ চা-চামচ চিলি সস,  এবার এটা মিশিয়ে দিতে হবে ১/২ চা-চামচ সোয়া সস আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিন । এরপর সামান্য জল দিয়ে মশলাটা ফুটিয়ে নিন ।

এরপর এরমধ্যে চিকেন লেগপিস গুলি দিয়ে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই কিন্তু চিকেন লেগ ফ্রাই প্রস্তুত । নোট – চিকেন গুলিকে খুব হালকা হাতে মেশাতে হবে তা না হলে ভেঙে যেতে পারে । হাতের কাছে পেঁয়াজ পাতা থাকলে সেটি কুচিয়ে এর উপরে দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন লেট ফ্রাই ( Chicken Leg Fry ) ।

অতনুর রান্নাঘর