১. রুই মাছের ঝোল বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হয়েছে ১ কেজি রুই মাছ ( এখানে মাছ গুলি কে নয় টুকরো করা হয়েছে ) । প্রথমে মাছগুলিকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য মাছের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । আর সব শেষে দিয়ে দিতে হবে দুই চা চামচ সরষের তেল । এবার মাছের মধ্যে সব মসলা গুলোকে খুব ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । মাছগুলি ম্যারিনেট করা হয়ে গেলে ১০ থেকে  ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

২. এবার রুই মাছের ( Rui Macher Masala Curry ) মশলা বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে একটা মিক্সির জার । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ চা চামচ কালো সরষে ( চেষ্টা করবেন একটু বড় দানার সর্ষে নিয়ে নেওয়ার ), ৩ চা চামচ গোটা ধনে, ২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ৭ থেকে  ৮ টি কাঁচালঙ্কা এবং দুটি মাঝারি মাপের রসুন ( অবশ্যই রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে ), একটা ছোট টুকরো আদা, সামান্য নুন এবং ধনেপাতা । এবার সামান্য একটু জল দিয়ে খুব ভালো করে এই সবকিছুকে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এই রুই মাছের ( Rui Macher Masala Curry ) রেসিপি বানানোর জন্য কোনরকম পেঁয়াজ ব্যবহার করতে হবে না শুধু তিনটে টমেটো পেস্ট করে নিলেই হবে । রান্না করার জন্য একটা লাগান বা করায় নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি সরষের তেল । চেষ্টা করবেন এখানে তেলের পরিমাণটা একটু বেশি নিয়ে নেওয়ার ।

টিপস্ – মাছ ভাজার সময় তিলটা একটু বেশি নিয়ে নিতে হবে কারণ সর্ষের মিশ্রণটা দেওয়ার পরে তেলটা কম হলে সরষেটা জ্বলে যাওয়ার বা তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে তাই তেলটা একটু বেশি দিয়ে দিলে সেই সমস্যাটা হয় না ।

৪. এবার কড়াইয়ের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এতে মাছগুলি করায় নিজে লেগে যায় না । এবার একে একে মাছ গুলিকে তেলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । একটু কড়া করে ভেজে নিতে হবে, একপাশটা ভাজা হয়ে গেলে মাছ গুলিকে উল্টে অপর পাশটাও ভালো করে ভেজে নেবেন । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে অন্য একটা পাত্রে তুলে নিতে হবে । একবারে সমস্যা হলে আপনারা দুবারে মাছগুলি ভেজে নেবেন ।

৫. সব মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে ওই মাছ ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চারটি এলাচ । এবার গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার তেলের মধ্যে এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে গ্রেভির রংটা খুবই সুন্দর আসে ।

৬. এবার দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলা মিশ্রণ । মিক্সীর জারটা সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে সেই জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন তেলের মধ্যে মশলাটা ততক্ষণ ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে কাঁটা গন্ধটা একদম চলে যাচ্ছে এবং আস্তে আস্তে তেল ছেড়ে দিচ্ছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে । আপনাদের মসলাটা যত ভালো কষানো হবে মাছের স্বাদটাও ততই ভালো হবে ।

৭. যতক্ষণ না টমেটো কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ততক্ষণ মসলাটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে । মসলাটা ভালো করে কষাতে আপনাদের ১০ থেকে  ১৫ মিনিট সময় লাগবে । ভালো করে কষানো হয়ে গেলে দেখবেন এটা পরিমাণটাও অনেকটা কমে আসবে কারণ এর ভেতরের অতিরিক্ত জলটা বেরিয়ে যাবে । মসলাটা খুব ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । অবশ্যই এই সময় লবনটা দেখে নেবেন যদি কম থাকে অবশ্যই দিয়ে দেবেন ।

৮. গ্রেভি টা ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলি । মাছ গুলিকে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে তাহলে দেখবেন আস্তে আস্তে গ্রেভিটাও অনেকটা কমে আসবে এবং তেলটা অনেকটা ছেড়ে দেবে । আর সব শেষ দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা, কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি । এই সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে আমাদের রুই মাছের মাসালা কারী ( Rui Macher Masala Curry ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | রুই মাছের রেসিপি একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন | Bengali Rui Macher Recipe | Atanur Rannaghar