১. ডিম সিদ্ধ করার জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল হালকা গরম হওয়া শুরু করলে এবং বুদবুদ ওঠা শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ছটি ডিম । জলটা যদি খুব গরম হয়ে যায় তখন ডিমগুলি দেওয়া চলবে না জলগুলি যখন উষ্ণ গরম হবে তখন ডিমগুলি দিয়ে দিতে হবে ।

২. এছাড়া এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার এবং ১ চা চামচ নুন এবার ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে ডিমটাকে সম্পূর্ণ সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য ।

৩. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে বরফ জল বা ঠান্ডা জল এবং ডিমগুলি সিদ্ধ হয়ে গেলে একে একে এগুলোকে তুলে ঠান্ডা জলের মধ্যে রেখে দিতে হবে । এরপর ডিম গুলোকে একটু ফাটিয়ে নিয়ে আবারও ঠান্ডা জলের মধ্যে রেখে দিতে হবে ২০ থেকে ২৫ সেকেন্ড | এতে খোসার ছাড়িয়ে নিতে খুবই সুবিধে হয় ।

৪. নিতে হবে ৫০Ml সাদা তেল, তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় পেঁয়াজ ৷ এখানে পেঁয়াজ গুলি চৌকো করে কেটে নেওয়া হয়েছে । পেঁয়াজ গুলি যাতে তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায় তাই এখানে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

৫. পেঁয়াজ বলে খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই একটু রং পরিবর্তন হয়ে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরে লঙ্কার ( অবশ্যই আপনারা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করবেন এতে রংটা ভালো আসে ), এছাড়া স্বাদটা যাতে একটু ভালো আসে তাই দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো। এবার গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ১ থেকে ১.৫ মিনিট মসলা গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ।

৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি টমেটো ৷ টমেটো গুলিও চৌকো করে কেটে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে টমেটো পেস্ট করে নিতে পারেন । টমেটোগুলি থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল, এরপর ঢাকনা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৭. ঢাকনা খুলে দেখবেন জলটা অনেকটাই কমে আসবে, এই সময় গ্রেভি টাকে ঠান্ডা করে মিক্সি তে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৮. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল ৷ তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি এলাচ, ১ চা চামচ জিরে, ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা এবং ঝালের জন্য ৪ কাঁচা লঙ্কা চেড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । মিক্সির টা ধুয়ে যে জলটা থাকবে সেটাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ( আপনারা চাইলে পেঁয়াজ বা টমেটো পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু সে ক্ষেত্রে স্বাদ এবং টেক্সচারে অনেকটা পার্থক্য চলে আসে, তাই এইভাবে একবার হলেও অবশ্যই করে দেখবেন এক্ষেত্রে একদম রেস্টুরেন্টের মতন স্বাদ আসবে ) ।

১০. এবার ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । ঢাকনা খুলে দেখবেন জলটা অনেকটা কমে আসবে এবং সুন্দর গ্রেভি তৈরি হয়ে যাবে ৷

১১. ডিম গুলিকে একটু সুন্দর এবং সুস্বাদু করে নেওয়ার জন্য একটি প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল এবং ১ চা চামচ মাখন এটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ এবং ১/২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে ডিম এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ডিম গুলিকে এরমধ্যে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে, আপনারা চাইলে ভেজেও নিতে পারেন ।

১২. একটা সুন্দর রং চলে আসলে এগুলিকে বেবির মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৩. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য গরম মসলা এবং ধনেপাতা কুচি ।

তাহলেই তৈরি রেস্টুরেন্ট স্টাইল ডিমের কারি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | হোটেলের মতো ডিমের কারি | Restaurant Style Egg Curry Recipe In Bengali