১. ডাল মাখানি আমাদের প্রয়োজন ৭০০ গ্রাম কালো কলাইয়ের ডাল, ৩০০ গ্রাম রাজমা । এবার ডাল গুলি প্রথমে একবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে আবার এর মধ্যে ২ চা চামচ নুন ও ১ চা চামচ সাদা তেল ৭ থেকে ১০ মিনিট ভালো করে ঘষে ঘষে তারপর ডাল জল দিয়ে ধুয়ে দিতে হবে যতক্ষণ না ডাল একদম পরিষ্কার হয়ে যাচ্ছে । এরপর ৫ থেকে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে । ( যদি হাতে সময় কম থাকে সেক্ষেত্রে উষ্ণ গরম জলে কম করে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে ) ।

নোট – এইভাবে পরিষ্কার করলে ডাল থেকে প্রচুর নোংরা বের হয় এবং ডাল ভালো করে না ধুলে কিন্তু ডালের স্বাদ এবং রং ভালো আসে না ।

২. ৫ থেকে ৬ ঘন্টা ভেজানোর পরে ডাল গুলি প্রেসার কুকারে নিয়ে সিদ্ধ করে দিতে হবে । ( ডালের ওপরে জল দেওয়ার পর আঙ্গুল ঢুকিয়ে দেখতে হবে যদি মধ্যম আঙ্গুলের দ্বিতীয় কর অবধি জলের স্তর থাকে তাহলে বুঝতে হবে জলটা একদম ঠিকঠাক পরিমানে দেওয়া হয়েছে ।

৩. প্রথমে ডালটা কিছুক্ষণ সিদ্ধ করার পরে ডালের ওপরে যে ফেনা গুলি উঠবে সেগুলো একটি হাতা দিয়ে সরিয়ে দিতে হবে ( এগুলি ডালের অবিশুদ্ধি ) । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি এলাচ, স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । আরেকবার মিলিয়ে দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ৭ থেকে ৮ সিটি দিয়ে নিতে হবে, এতে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট সময় লাগবে ।

৪. এবার একটি কড়াই নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল, ৭৫ গ্রাম মাখন ( আপনারা যদি কম পরিমাণ ডাল বানান সেক্ষেত্রে শুধু মাখন ব্যাবহার করতে পারেন) ।

৫. তেল ও মাখন একটু গরম হলে এর মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ খুব বেশি ভাজার দরকার নেই একটু লাল হলে এতে দিতে হবে ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৬. আর পর রং আর জন্য দিয়ে দিতে ১/২ চা চামচ হলুদ, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এছাড়া ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । এবার গ্যাস এর ফ্লেম কম করে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম টমেটো পিউরি । ( আপনারা অনলাইন কিনে নিতে পারেন যদি কম পরিমাণে ডাল রান্না করেন সেক্ষেত্রে এটার ছোট প্যকেট কিনে নিতে পারেন খুব কম দামে যদি না পান তবে টমেটো পেস্ট করে দিতে পারেন, তবে কাঁচা টমেটো ব্যাবহার করেন সেক্ষেত্রে বেশি সময় নিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর কাচা ভাব চলে যাবে ) । এবার ভালো করে কষাতে হবে ।

৮. এবার এই মশলার মধ্যে সিদ্ধ করা ডাল দিয়ে দিতে হবে । আবার ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে, জলের পরিমাণ কম থাকলে আরো কিছুটা জল দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – আপনারা একটা হাঁতার নিচের ভাগ টা দিয়ে ভালো করে মেশালে দলাটা ভালো করে মিশে যাবে আর তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে আসবে ।

৯. সব শেষে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ মধু, ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ২ চা চামচ শুকনো কস্তুরী মেথি পাতা, ক্রিম ( বা দুধ ও ব্যাবহার করতে পারেন ) আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই ডাল মাখানি ( Dal Makhani Recipe ) তৈরী।

ব্যাস এবার গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি না নান এর সাথে গরম গরম ডাল মাখানি ( Dal Makhani Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar |  ডাল মাখানি রেসিপি – ঘরোয়া উপায়ে একদম রেস্টুরেন্ট এর মতো | Restaurant Style Dal Makhni In Bengali