১. প্রথমে বাজার থেকে আনা ৪০০ গ্রাম পনির ঠিকমতো বড়ো এবং চৌকো করে কেটে নিতে হবে । পনির কাটার সময় যেন খুব পূরু হয় আবার খুব বেশি পাতলা না হয় । ৪০০ গ্রাম পনির থেকে ১৩ থেকে ১৫ পিস পনির কেটে নেওয়া যাবে ।

২. একটি পাত্রে ২ চা চামচ সরষে তেল নিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । এরপর গ্যাস বন্ধ করে ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ড অপেক্ষা করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বেসন যেটা সঙ্গে সঙ্গে খুব ভালো করে তেলের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে ( তা না হলে বেসন ডেলা পাকিয়ে যাবে ) ।

৩. বেসন ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – এই মিশ্রণ কে ভুনা বেসন বলে, এর কারণে রেস্টুরেন্টে পনিরের এত সুন্দর রং আসে ।

৪. পনির টিক্কা মাসালা ( Paneer Tikka Masala ) মেরিনেশন – এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৪ চা চামচ জল ঝরানো টক দই, ২ চা চামচ ভুনা বেসন । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ কারণ বা বিট নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ  কস্তুরির মেথি ( আপনারা চাইলে এটা গুঁড়ো করে দিতে পারেন ), ১/২ চা চামচ গরম মসলা, ২ চা চামচ আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ( এখানে আদা রসুন এবং কাঁচালঙ্কা সমান পরিমাণে নেয়া হয়েছে ) । এবার সম্পূর্ণটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি চৌকো করে কাটা সবজি, যেমন ১/২ করে ক্যাপসিকাম ( লাল, হলুদ ও সবুজ তিন রকমের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা হয়েছে, আপনারা চাইলে শুধু সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন ), ১/২ পেঁয়াজ । সবকিছু একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. এবার ওই একই পাত্রে সব জিনিস গুলোকে একটু পাশে রেখে, পনির গুলোকে ওই একই মসলার মধ্যে মেখে নিতে হবে । মিশানোর সময় আপনারা চাইলে একটু লেবুর রস ও দিয়ে দিতে পারেন। এবার ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

৭. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল, তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চারটি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ।

৮. এবার ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ডাইস করে কাটা ৩ টি বড় টমেটো, ১ টি পেঁয়াজ । এবার স্বাদমতো নুন দিয়ে এটাকে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো থেকে জল ছাড়া শুরু হচ্ছে ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ টি কাজুবাদাম, ১ চা চামচ চারমগজ, ২ থেকে ৩ মিনিট এই গুলি রান্না করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ শুকনো কস্তুরী মেথির পাতা ।

১০. আবারও একবার খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে টমেটো সেদ্ধ করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । টমেটো ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে এগুলিকে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

নোট – এইগুলিকে আপনারা একটি ভালো পাত্রে ১০ থেকে ১৫ দিন একটি মুখ বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রেখে ব্যবহার করতে পারেন ।

১১. পনির গুলিকে ধোঁয়াটে গন্ধ ( স্মোক ফ্লাভোর ) দেওয়ার জন্য গ্যাসের উপরে একটি কাঠ কয়লা টুকরো রেখে পুড়িয়ে নিতে হবে । এবার যে পাত্রে পনির মেরিনেট করে রাখা ছিল সেই পাত্রের মধ্যে একটি সিলভার ফয়েল রেখে তার ওপরে কাঠ কয়লার টুকরো, একটি এলাচ রেখে দিতে হবে । কয়লার ওপরে খুব সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে স্মোক বের করার জন্য । এবার পাত্র টি ভালো করে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ২ মিনিট রাখতে হবে ।

নোট – এটা আপনারা চাইলে নাও করতে পারেন তবে করলে রেস্টুরেন্টের মত একটা স্বাদ আসবে ।

১২. এবার একটি চিমটার মাধ্যমে কয়লা সরিয়ে নিয়ে পনির ঔ সবজি গুলিকে একটা শিকের মধ্যে ঢুকিয়ে নিতে হবে । ( সবার প্রথমে সবজি দিতে হবে তারপরে পনির পরপর সবজি এবং পনির গুলিকে সাজিয়ে নিতে হবে এবং সবশেষে একটি সবজি উল্টো করে ঢোকাতে হবে তাহলে আর পনির বা সবজি শিক থেকে খুলে বেরিয়ে আসবে না ) ।

১৩. সিক আপনারা বাজারে সহজেই পেয়ে যাবেন, যদি না পারেন সে ক্ষেত্রে একটি ননস্টিক প্যানের মধ্যে ১/২ চা চামচ মাখন, ১/২ চা চামচ সাদা তেল নিয়ে একটু গরম করে নিতে হবে। এবার প্যান এর মধ্যে এটা ছড়িয়ে নিয়ে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে পনিরের টুকরো, সবজি গুলি এর মধ্যে একে একে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । ১ থেকে ১/২ মিনিট এর মধ্যে দেখবেন একটা সুন্দর গন্ধ আসবে এবং একটু পোড়া পোড়া দাগ হয়ে যাবে । এই সময় পনির এবং সবজি গুলোকে উল্টে অপরদিক টা ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এবার এগুলি একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে ।

১৪. শিকের মধ্যে ঢোকানো পনির এবং সবজি রান্না করার জন্য একটি গ্যাসের বার্নার এর চারিদিকে সিলভার ফয়েল দিয়ে ঘিরে নিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে ( আপনারা যদি পনির টিক্কা মাসালা না করে শুধু পনির টিক্কা করতে চান, সে ক্ষেত্রে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আরও বেশি ভালো করে এবং সবজিগুলিকে রান্না করে নিতে হবে ) পনির সবজি সহ শিক এর ওপরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

১৫. এরপর পনির এবং সবজি শিক থেকে বের করে নিতে হবে। আপনারা চাইলে পনিরগুলি কে ত্রিকোণ করে কেটে নিতে পারেন।

১৬. এবার একটি পাত্রে ১০০ মিলি সাদা তেল, ৪ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি দারচিনি দিয়ে দিতে হবে । মসলা গুলি থেকে একটু গন্ধ বেরোলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি ।

১৭. পেঁয়াজ গুলি হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া । এবার মসলাগুলোকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৮. মসলার কাঁচা ভাব চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি টমেটো কুচি, পেয়াজ এবং টমেটো ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এবং তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা টমেটোর পেস্ট । ৭ থেকে ৮ মিনিট রান্না করার পর দেখবেন অতিরিক্ত জল বেরিয়ে আসবে এবং গ্রেভি অনেকটাই কমে আসবে ওর তেল ছেড়ে দেবে ।

১৯. এবার কাটা পনির এবং সবজিগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার হালকা হাতে এগুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – খুব বেশি জোরে এগুলি মিশাতে গেলে পনির ভেঙে যেতে পারে।

২০. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ক্রিম, সামান্য ধনেপাতাকুচি, ১ চামচ মাখন ।

তাহলেই পনির টিক্কা মাসালা ( Paneer Tikka Masala ) তৈরি গরম গরম পরিবেশন করার জন্য । এই পনির টিক্কা মাসালা ( Paneer Tikka Masala ) কিন্তু তন্দুরি রুটির সাথে খেতে দারুন লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর  । Atanur Rannaghar । Paneer Tikka Masala Recipe in Bengali | পানির টিক্কা মাসালা রেসিপি