১. ছোলার ডাল ( Cholar Dal Recipe ) বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম ছোলার ডাল । এগুলিকে ভালো করে ধুয়ে ৫ থেকে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে । এবার প্রেশার কুকারে ছোলা গুলি জলসহ দিয়ে দিতে হবে ( এখানে ডাল এবং জলের অনুপাত ১:৩  রাখতে হবে মানে আপনারা যদি ১ কাপ ডাল দেন তাহলে ৩ কাপ জল ব্যবহার করবেন ) ।

২. যখন ছোলার ডাল ( Cholar Dal Recipe ) গুলি সিদ্ধ হবে তখন ওপরে কিছু ফেনা কেটে আসবে একটি হাতার মাধ্যমে এই ফেনা গুলি তুলে ফেলে দিতে হবে কারণ এগুলো হলো ডালের অবিশুদ্ধি ।

৩. এবার ছোলার ডাল ( Cholar Dal Recipe ) এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ঝালের জন্য ২ টি কাঁচালঙ্কা চেরা এবং স্বাদমতো নুন, এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ২ থেকে ৩ টি সিটি দিয়ে নিতে হবে ।

৪. একটি মিক্সিতে ২ টি কাঁচালঙ্কা এবং ৬ টি আদার টুকরো নিয়ে, সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে দিতে হবে, এবার একটি পাত্রে এটি ঢেলে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবার একটু জল দিয়ে এটাকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই মসলা তৈরি ।

৫. প্রেসার কুকারে সেটি পড়ে গেলে হ্যান্ডেলের আংটা টা খুলে দিতে হবে কিছুক্ষণ পরে নিজে থেকেই ঢাকনা খুলে যাবে ।

৬. এবার একটি কড়াই তে ১০০ মিলি সরষের তেল এবং ১ চা চামচ ঘি নিয়ে একটু গরম করে দিতে হবে, এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ নারকেল কুচি, এবার একটু ভেজে নিতে হবে ।

৭. নারকেলের রং একটু পরিবর্তন হয়ে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ টি কাজু এবং ১০ টি কিসমিস, ১ থেকে ১.৫ মিনিট ভেজে সবটা অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

৮. এবার ওই একই তেলে ফোরোন হিসাবে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ৪ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ৪ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ আদা কুচি এবং খুব সামান্য হিং, এবার একটু মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. যখনই দেখবেন একটা সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে তখন মসলার মিশ্রণ এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে ৫ থেকে ৭ মিনিট খুব ভালো করে এই মসলা কষিয়ে নিতে হবে, তা না হলে মসলার কাচা গন্ধ যাবে না ।

১০. মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে সিদ্ধ করা ডাল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার একবার ভালো করে এটা মিশিয়ে দিতে হবে । মিশানোর পর যদি আপনারা মনে করেন আরো একটু জল দেবেন তাহলে দিয়ে দিতে পারেন ।

১১. এরপর মিষ্টির জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন, এবার ৫ থেকে ৭ মিনিট ভালো করে ডাল রান্না করে নিতে হবে ।

১২. রান্না করার সময় দু-তিন মিনিট পরে যখন ডাল ফুটে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা, এবং আগে থেকে ভেজে রাখা নারকোল, কিসমিস এবং কাজু ।

১৩. গ্যাস বন্ধ করার আগে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি । ছোলার ডালে একটু বেশি জল থাকতেই এটা নামিয়ে নিতে হবে কারণ এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে অনেকটাই ঘন হয়ে যায় ।

তাহলে ছোলার ডাল ( Cholar Dal Recipe ) তৈরি এরকম ছোলার ডাল ছোলার ডাল ( Cholar Dal Recipe ) গরম গরম লুচির সাথে পরিবেশন করলে তো আর কোন কথাই নেই ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | Niramish Cholar Dal Recipe Bengali | সহজ নিরামিষ ছোলার ডাল রেসিপি