১. আলুর দমের ( Alu Dum Recipe ) মশলা – মশলাটা বানানোর জন্য লাগবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ৪ টি এলাচ, ৪ টুকরো দারচিনি, ৫ টি লবঙ্গ, ৭ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ এবং ২ চা চামচ পোস্ত । এবার সব মশলাগুলোকে একটি প্যানে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে, এরপর মশলাগুলি থেকে একটু গন্ধ বেরোনোর শুরু হলে এগুলি নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পাউডার করে নিতে হবে ।

২. আলুর দমের গ্রেভি – এটি বানানোর জন্য ৩ টি টমেটো বড় বড় করে কেটে নিন । আর ৭ টি কাঁচা লঙ্কা, ৬ টি ছোট টুকরো আদা, ৬ থেকে ৭ টি কাজুবাদাম, ২ চা চামচ চার মগজ, সামান্য জল দিয়ে সমস্তটা ভালো করে মিক্সার মেশিন এ পেস্ট করে নিন ।

নোট – আপনারা চাইলে কাজুবাদাম বা চার মগজ এর মধ্যে যেকোনো একটি ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে পরিমাণটা একটু বেশি নিতে হবে ।

৩. এবার ১ কেজি আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় করে কেটে নিন। এরমধ্যে ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন ।

৪. এবার একটি কড়াই এ ২০০ মিলি তেল নিয়ে সেটা গরম করে এর মধ্যে আলু গুলো দিয়ে ভেজে নিন । ( আলুগুলো ভাজার সময় যেন তেল খুব গরম না থাকে ) ।

নোট – এখানে কোন লবণ ব্যবহার করা হয়নি। সে ক্ষেত্রে আলু থেকে জল তাড়াতাড়ি বেরিয়ে আসে এবং ভাজার পর আলু অনেকটা ছোট দেখায় । আলু সব পাশটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে ।

৫. এবার ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া । ( আপনাদের মনে হতে পারে তেল অনেক বেশি আছে কিন্তু আলু থেকে জল ছাড়ার কারণে তেলটা একটু বেশি মনে হয় ) ।

৬. এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট । দেখবেন একটা সুন্দর রং চলে এসেছে ( এই রং আনার জন্য আপনাদের লঙ্কার গুঁড়ো এবং হলুদ কিন্তু তেলের উপরেই দিতে হবে) ।

৭. ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন, এবার ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ফোটাতে হবে । এবার ২ চামচ আমাদের তৈরি করা ভাজা মশলা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ( ভাজা মশলা বেঁচে গেলে আপনারা অন্য কোন রান্নায় এটা ব্যবহার করতে পারেন । যে কোন বাঙালি রান্নার স্বাদ এই মশলা কিন্তু দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেয় ।  

৮. ভাজা মশলার সাথে গ্রেভি ২ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পরে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ টক দই । দই টা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি ।

১০. আবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো ১০ থেকে ১৫ মিনিট এটি রান্না করে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে এবং মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখে নিতে হবে ভালো করে সিদ্ধ হয়েছে কিনা ।

নোট – এখানে টমেটো বেশি ব্যবহার করা হয়েছে তাই কোন জল ব্যবহার করা হয়নি । আপনারা চাইলে দই দেওয়ার পরে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন ।

সবশেষে উপর থেকে ১ চা চামচ ঘি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) পরিবেশন করুন । এরকম আলুর দম ( Alu Dum Recipe ) লুচির সাথে কার না ভালো লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর | Atanur Rannaghar | নিরামিষ আলুর দম রেসিপি | Niramish alu dum recipe | Niramish alur recipe in bangla