Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Niramish Aloo Dum Recipe Bengali

Niramish Aloo Dum Recipe Bengali | মাত্র ১৫ মিনিটে বানিয়ে নিন নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Category: Veg
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

খুব সহজে একদম কম উপকরণ দিয়ে অল্প সময়ে আলুর দম বানিয়ে নিতে হলে এই রেসিপিটি দেখে নিন । এখানে পেঁয়াজ রসুনেরও ব্যবহার হয়নি তাই এটি একদমই নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম ( Niramish Aloo Dum ) ।


Ingredients

নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম ( Niramish Aloo Dum Ingredients ) উপকরণ

  • ১ কেজি ছোট আলু
  • ৩০০ গ্রাম টক দই
  • ১.৫ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো
  • ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • ২০০ মিলি সরষের তেল
  • ১ টি জয়ত্রী
  • ৪ টি এলাচ
  • ২ টুকরো দারচিনি
  • ৪ টি লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ হিং
  • ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১/২ চা চামচ হলুদ
  • ২ চা চামচ কাজু বাটা

Instructions

নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম ( Niramish Aloo Dum ) রান্নার পদ্ধতি

১. আলুর দম বানানোর জন্য এখানে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি ছোট আলু । আলুর খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে এগুলিকে ধুয়ে একটু জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর একটি কাঁটা চামচ ঢুকিয়ে ঢুকিয়ে আলু গুলির মধ্যে একটু ছিদ্র করে নিতে হবে যাতে মসলা আলুর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকতে পারে ।

২. গ্রেভি বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম টক দই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো, ১ চা চামচ শুকনো আদার পাউডার ( এটা আপনারা সহজেই বাজার থেকে কিনতে পেয়ে যাবেন যদি না পান সেক্ষেত্রে গ্রেভি বানানোর সময় তেলের মধ্যে কিছুটা আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিলেই হবে ), ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়া ।

৩. এবার কোনো রকম জল ব্যবহার না করে এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. এবার একটি কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আলু গুলি এখানে শ্যালো ফ্রাই করা হয়েছে আপনারা চাইলে ডিপ ফ্রাই করতে পারেন ।

৫. এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে কিছুক্ষণ কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যাতে আলু গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । আলু গুলো ৮০% ভাজা হয়ে গেলে একটি জালির মাধ্যমে এগুলিকে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টুকরো জায়ত্রী, ৪ টি এলাচ, ২ ছোট দারচিনি টুকরো, ৪ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ হীং ( এটা কিন্তু অবশ্যই দিতে হবে ) ।

৭. মসলা গুলো থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসলে এতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দইয়ের মিশ্রণটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদমই কম রাখতে হবে তা না হলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. মসলাটা কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর যখন দইয়ের রংটা একটু পরিবর্তন হবে এবং তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাজু বাটা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন ।

৯. ২ থেকে ৩ মিনিট গ্রেভি টা ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি । এবার গ্যাসে ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে গ্রেভি টাকে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ৭ থেকে ৮ মিনিট ।

ব্যাস ঢাকনা খুলেই তৈরি নিরামিষ আলুর দম ( Niramish Aloo Dum ) । আপনারা এই রেসিপিটি লুচি, পরোটাবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন খুব অল্প সময়ে রান্না করা হয়ে যায় ।

 

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মাত্র ১৫ মিনিটে বানিয়ে নিন নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম | Kashmiri Niramish Aloo Dum Recipe Bengali

error: Content is protected !!