১. আলুর দম বানানোর জন্য এখানে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি ছোট আলু । আলুর খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে এগুলিকে ধুয়ে একটু জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর একটি কাঁটা চামচ ঢুকিয়ে ঢুকিয়ে আলু গুলির মধ্যে একটু ছিদ্র করে নিতে হবে যাতে মসলা আলুর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকতে পারে ।

২. গ্রেভি বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম টক দই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো, ১ চা চামচ শুকনো আদার পাউডার ( এটা আপনারা সহজেই বাজার থেকে কিনতে পেয়ে যাবেন যদি না পান সেক্ষেত্রে গ্রেভি বানানোর সময় তেলের মধ্যে কিছুটা আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিলেই হবে ), ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়া ।

৩. এবার কোনো রকম জল ব্যবহার না করে এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. এবার একটি কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আলু গুলি এখানে শ্যালো ফ্রাই করা হয়েছে আপনারা চাইলে ডিপ ফ্রাই করতে পারেন ।

৫. এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে কিছুক্ষণ কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যাতে আলু গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । আলু গুলো ৮০% ভাজা হয়ে গেলে একটি জালির মাধ্যমে এগুলিকে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টুকরো জায়ত্রী, ৪ টি এলাচ, ২ ছোট দারচিনি টুকরো, ৪ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ হীং ( এটা কিন্তু অবশ্যই দিতে হবে ) ।

৭. মসলা গুলো থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসলে এতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দইয়ের মিশ্রণটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদমই কম রাখতে হবে তা না হলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. মসলাটা কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর যখন দইয়ের রংটা একটু পরিবর্তন হবে এবং তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাজু বাটা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন ।

৯. ২ থেকে ৩ মিনিট গ্রেভি টা ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি । এবার গ্যাসে ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে গ্রেভি টাকে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ৭ থেকে ৮ মিনিট ।

ব্যাস ঢাকনা খুলেই তৈরি নিরামিষ আলুর দম ( Niramish Aloo Dum ) । আপনারা এই রেসিপিটি লুচি, পরোটা, বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন খুব অল্প সময়ে রান্না করা হয়ে যায় ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মাত্র ১৫ মিনিটে বানিয়ে নিন নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম | Kashmiri Niramish Aloo Dum Recipe Bengali