১. গুড় দিয়ে নারকেল নাড়ু ( Narkel Naru Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমে আমাদের লাগবে ৪০০ গ্রাম বা ২ টি নারকেল । নারকেল গুলিকে প্রথমে আমাদের মাঝ বরাবর ফাটিয়ে নিতে হবে । কোন দা বা চপার এর মাধ্যমে আপনারা প্রথমে নারকেলের মাছ বরাবর একটু বাড়ি মেনে নেবেন এরপর একটা জোরে বাড়ি মারলেই দেখবেন নারকেলটা একদম মাঝামাঝি দুই ভাগে ভাগ হয়ে যাবে । নারকেল গুলিকে ভাঙা হয়ে গেলে এই নারকেল টাকে আমাদের কুড়ে নিতে হবে ।

২. এবার এই পুরো নারকেল টাকে একটা ননস্টিকের প্যানে নিয়ে নিতে হবে । এতে নারকেলটা গুড়ের সাথে মিলিয়ে নেওয়ার পরে আর পাত্র পরিবর্তন করতে হয় না । এবার নারকোলের মধ্যে কোন কিছু না দিয়েই এক দেড় মিনিট ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে । নারকেল ( Narkel Naru Recipe ) টাকে একটু মেখে নিলে এর মধ্যে থেকে একটু দুধটা বেরোনো শুরু হয় এবং অনেকটাই নরম হয়ে আসে । খুব বেশিক্ষণ মেখে নেওয়ার প্রয়োজন নেই ।

৩. একটা টেক্সচার আসতে শুরু করলেই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬০০ গ্রাম আখের গুড় । আপনারা চাইলে এই গুনটাকে আগে থেকে জাল দিয়ে রাখতে পারেন কিন্তু এই রেসিপিতে এটাকে সোজাসুজি নিয়ে নেওয়া হয়েছে এবং হাত দিয়ে একটু এর ঢেলা গুলিকে ভেঙ্গে নিতে হবে । এবার নারকোলের সাথে গুড়টাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে । এখানে গুড়ের পরিমাণটা একটু কম নেওয়া হয়েছে আপনারা যদি বেশি মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন সে ক্ষেত্রে আরো ৫০ গ্রাম গুড় এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন । কিন্তু ৪০০ গ্রাম নারকেল ( Narkel Naru Recipe ) এর জন্য আপনাদের ৬০০ গ্রাম গুড় কিন্তু অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে তা না হলে নারকেলের কিন্তু পাকটা আসবেনা । তবে আপনারা চাইলে অর্ধেক গুড় এবং অর্ধেক চিনি ব্যবহার করতে পারেন । কিন্তু সে ক্ষেত্রে এর মধ্যে একটু গুঁড়ো দুধও দিয়ে দেবেন তাতে এর টেক্সচারটা আরো ভালো আসবে ।

৪. ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এই করাই টাকে আমরা গ্যাসের উপরে নিয়ে নেব । এরপর গুড়ের সাথে নারকোল মেশাতে থাকতে হবে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে, নারকেল ( Narkel Naru Recipe ) টাকে পাক আসতে সময় লাগবে কম করে ৭ থেকে ৮ মিনিট । মিশানোর সময় হাতা দিয়ে একটু চেপে চেপে মেশানোর চেষ্টা করবেন । মিশানোর সময় একটু ফাঁক করলেই বুঝতে পারবেন যে গুর টা ভালো করে টেনেছে কিনা । যতক্ষণ মেশাবেন ততই আস্তে আস্তে গুর টা টানতে থাকবে এবং নারকোল টাও একটু পরিমাণে কমে আসবে । মোটামুটি চার থেকে পাঁচ মিনিট পরেই দেখতে পারবেন নারকোলের মধ্যে একটু পাক আস্তে শুরু করেছে । এই সবাই গ্যাসের আচ টা একদম কমিয়ে দিতে হবে । এরপর ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না করায় থেকে নারকোলটা একদম ছেড়ে আসছে ।

৫. মোটামুটি ৫ থেকে ৬ মিনিট পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো । এটা কেউ নারকোলের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আস্তে আস্তে করাই থেকে নারকলটা ছেড়ে দেব । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে করাইটাকে  নামিয়ে নিতে হবে । এবার যাতে একটু তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায় তাই একটু এটাকে নেড়েচেড়ে দেবেন । মিশ্রণটা ঠান্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে নাড়ু পাকিয়ে নেবেন ।

৬. নাড়ুটা ঠিকঠাক মতন পাকানোর জন্য হাতে প্রথমে মাখিয়ে নেবেন সামান্য ঘি । এতে নাড়ু টাও ঠিকঠাক মত পাকানো হয় এবং নাড়ুতে খুব সুন্দর একটা গন্ধ আসে । এরপর একটু একটু করে মিশ্রণ নিয়ে হাতের মধ্যে গোল গোল করে পাকিয়ে নাড়ু বানিয়ে নেবেন । তাহলে তৈরি হয়ে গেল আমাদের নারকেলের নাড়ু ।

পুজোর দিনে খুব কম সময়ে এমন গুড় এর নারকেল নাড়ু ( Narkel Naru Recipe ) বানিয়ে নিতে পারবেন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | নারকেল নাড়ু রেসিপি পুজো স্পেশাল | Narkel naru recipe in Bengali