১. মটন কোলাপুরি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি মটন । তবে মটনের পিস গুলি কিন্তু একটু বড় বড় করেই আপনাদের নিতে হবে । ৭০ থেকে ৮০ গ্রাম মত প্রত্যেকটা পিস হলে ভালো হয় ।

২. এবার মটনটাকে আপনাদের মেরিনেশন করে নিতে হবে । তার জন্য লাগবে ২ বড়  চামচ আদা রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চামচ হলুদ, ২ চা চামচ সাদা তেল । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর রেস্টে রেখে দিতে হবে কম করে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য । ( Mutton Kolhapuri Recipe )

৩. এবার আপনাদের একটা মশলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য লাগবে একটা শুকনো নারকোল । নারকেল টাকে প্রথমে চার টুকরো করে কেটে নিতে হবে এরপর প্রত্যেকটা টুকরোকে পাতলা পাতলা করে পিস করে নিতে হবে । যদিও বাজারে শুকনো নারকেল আপনারা সহজেই কিনতে পাবেন তবে যদি না পান সেক্ষেত্রে ফ্রেশ নারকেল ব্যবহার করতে পারেন ।

৪. এছাড়া আপনাদের যে মসলাগুলো লাগবে সেগুলি হল ২ চামচ গোটা ধনে, ১ চামচ মৌরি, ৬ টি লবঙ্গ, ১ চামচ গোলমরিচ, ১ টুকরো দারচিনি, ৮ টি শুকনো লঙ্কা, ১/৩ চামচ শাহী জিরে, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৮ টি এলাচ, ২ টি কালো এলাচ । এবার মসলাগুলি ভেজে নেওয়ার জন্য আপনাদের একটা লাগান নিয়ে নিতে হবে । এরমধ্যে নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল । খুব বেশি তেল নেওয়ার প্রয়োজন নেই কারণ নারকোল থেকেও অনেকটা তেল ছাড়বে । এছাড়া পরে আবারো তেল ব্যবহার করা হবে । ( Mutton Kolhapuri Recipe )

৫. এরপর তেলটা একটু গরম হলে মশলা গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আর কেটে রাখা নারকল গুলিও একসাথে দিয়ে দিতে হবে । এরপর মসলাগুলোকে একটু লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । মশলা গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । নারকেল থেকে তেল বেরোনো শুরু হলে সেটাতে ভালোভাবে পেঁয়াজটা ভাজা হতে থাকবে । ( Mutton Kolhapuri Recipe )

৬. পেঁয়াজ আর নারকোল একটু বাদামি করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ টি টমেটো । টমেটো গুলি একটু বড় বড় করে টুকরো করে নিলেই হবে । এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো ভালোভাবে গলে যাচ্ছে । ৪ থেকে ৫ মিনিট পর দেখবেন টমেটোটা গলতে শুরু করেছে ।

৭. টমেটো ভালো করে গলে গেলে এই সম্পূর্ণ মসলা টাকে আপনাদের মিক্সির মধ্যে নিয়ে নিতে হবে এরপর সামান্য জল দিয়ে এটাকে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । এরপর ওই একই করায়ে আরো ৩০ মিলি সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম মটনের চর্বি । একটু ছোট ছোট করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে তাহলে এগুলো তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে । বাজার থেকে মটন কেনার সময় অবশ্যই একটু চর্বি আলাদা করে কিনে নিতে হবে এই রেসিপিটি বানানোর জন্য । ( Mutton Kolhapuri Recipe )

৮. তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মটন । এরপর মটনটাকে ৭ থেকে ৮ মিনিট মাঝারি থেকে একটু বেশি ফ্লেম রেখে ওর সাথে হবে যতক্ষণ না এর থেকে জলটা ছাড়তে শুরু করছে । মটন থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে এবং রংটা একটু পরিবর্তন হলে  এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলা । এরপর মসলার সাথে মটন টাকে ভালো করে কষাতে হবে ।

৯. যেহেতু মসলার মধ্যে জল আছে তাই এই সময় কিন্তু এটা ছিটকানো সম্ভব না থাকে তাই ঢাকা দিয়ে আপনাদের রান্না করে নিতে হবে ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য । অবশ্যই মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে এটাকে মেশাতে থাকবেন । প্রায় ২৫ মিনিট পর দেখবেন মটনটা বেশ কিছুটা সেদ্ধ হয়ে আসবে এবং তেলটাও ছাড়তে শুরু করবে । ( Mutton Kolhapuri Recipe )

১০. এ সময় মটনটা আরো ভালো করে সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে প্রয়োজন মতন জল । তবে অবশ্যই এখানে গরম জলেই ব্যবহার করবেন । এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরো ৪০ মিনিট মতন । আপনারা চাইলে এই সময় এটাকে প্রেসার কুকারে দিয়েও রান্না করে নিতে পারেন । ৪০ মিনিট পর ঢাকনা খুললে দেখবেন মটন থেকে খুব ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিয়েছে এবং মটন গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । আর একবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে সরিয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা ।

তাহলে আপনাদের মটন কোলাপুরি ( Mutton Kolhapuri Recipe ) একদম তৈরি । গরম ভাত বা রুটির সাথে এরকম মাটন কোলাপুরি পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

মহারাষ্ট্র স্পেশাল মটন কোলাপুরি | Mutton Recipe In Bangla | Mutton Kolhapuri Bangla