১. মাছ মেরিনেশন – কাতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ সাদা তেল ( আপনারা চাইলে সরষের তেল ব্যবহার করতে পারেন ), ১ চা চামচ আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা । এবার মাছের সাথে মশলাগুলো ভালো করে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

২. এবার একটি কড়ায় এ ৪৫০ থেকে ৫০০ গ্রাম সরষের তেল নিয়ে নিতে হবে । ( এখানে মাছের পিস গুলো বড় বলে তেলটা একটু বেশি নেওয়া হয়েছে ) । তেলটা গরম করা হয়ে গেলে এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাছ গুলি দিয়ে ভালো করে দুই পাশ একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

নোট – মাছগুলি দেওয়ার সময় একটা চিমটা ব্যবহার করলে তেল ছিটকে হাতে লাগবে না ।

৩. মাছগুলো তুলে ওই একই মাছ ভাজা পাত্রে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ১ টি জায়ত্রী, ১ টুকরো দারচিনি, ৩ টে এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ ।

৪. মশলা গুলি থেকে একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি পাতলা করে কাটা বড় পেঁয়াজ ।

৫. পেঁচগুলির লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, এবার ভালো করে নেড়ে নিলে পেঁয়াজে একটা আরও সুন্দর রং আসবে ।

৬. এবার এর মধ্যে দিতে হবে ২ টি পেয়াজ বাটা, এবার পেঁয়াজ টাকে ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

নোট – যদি আগে থেকে পেঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে রেখে দেন, তবে এক্ষেত্রে প্রথমে বেরেস্তা ব্যবহার করে তারপর পেয়াজ বাটা দিতে পারেন তাতে রান্না একটু তাড়াতাড়ি হয় অথবা রান্না শেষে উপর থেকেও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে পারেন ।

৭. যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন ও লঙ্কা বাটা, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন ।

৮. মশলাটা আবার একবার ভালো করে নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি টমেটো বাটা । এবার যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে ততক্ষণ এই মশলা কষাতে হবে ।

৯. মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি টক দই ( দইটা একটু ফ্যাটিয়ে দেবেন ) এবার মশাটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।

নোট – এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে, তা না হলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

১০. মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিতে হবে । জলটা যখন ভালোভাবে ফুটে যাবে তখন ভেজে রাখা মাছগুলি এর মধ্যে যে দিতে হবে । এবার ৬ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

১১. অবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ গরম মশলা, আর কিছু ধনেপাতা কুচি ।

ব্যাস কাতলা কালিয়া ( Katla Kalia Recipe ) তৈরি । গরম গরম ভাতের সাথে এই কাতলা কালিয়া ( Katla Kalia Recipe ) খেতে কিন্তু দারুন লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar কাতলা কালিয়া ( Katla Kalia Recipe )