হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Veg biriyani Recipe )

১. হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানি বানিয়ে নিতে হলে সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি বাসমতি চাল । আপনাদের যতক্ষণ ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে না আসছে । ধোয়ার সময় খুব বেশি প্রেস করবেন না তাহলে চাল গুলো ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর চাল গুলি কে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

২. এরপর নিতে হবে ৭০০ গ্রাম টক দই । ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে । এটা কে আপনাদের সব্জির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে, তাই আগে থেকে ফেটিয়ে রাখলে আপনাদের মিশিয়ে নিতে সুবিধা হবে । এরপর আপনাদের কতগুলি সবজি কেটে নিতে হবে যেমন ১ টি গাজর, ১ টি মাঝারি মাপের ফুলকপি, কিছুটা বিন্স । গাজর গুলিকে আপনাদের কেটে নিতে হবে । ফুলকপি গুলিকে মাঝারি মাপের করে পিস করে নিতে হবে এবং বিন্স গুলি কে ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে । গরমকাল বলে দেশি ফুলকপি ব্যবহার করা হয়েছে তবে শীত কালের ফুলকপি নিয়ে নিলে এর স্বাদ টা আরো ভালো হয় ।

৩. হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানি ( Veg Biriyani Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের এরপর নিয়ে নিতে হবে একটা লাগান । এর মধ্যে সব সবজি গুলিকে নিয়ে নিতে হবে । এছাড়া কেটে দিতে হবে ২ টি মাঝারি মাপের আলু চৌকো চৌকো করে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম কড়াইশুঁটি । এখানে আর কোন সবজি ব্যবহার করতে হবে না ।

৪. এরপর সবজির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ঝালের জন্য ২ বড় চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ৩-৪ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা  । এছাড়া মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ টি দারচিনি, ২ টি তারাফুল, ২ টুকরো জয়ত্রী, ৭-৮ টি এলাচ, ৭-৮ টি লবঙ্গ । খেয়াল রাখবেন এখানে জিরের গুঁড়ো খুব বেশি ব্যবহার করবেন না । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১৫০ মিলি পেঁয়াজ ভাজা তেল । আপনারা বেরেস্তা বানানোর সময় যে তেলটা পাবেন সেটা এখানে ব্যবহার করবেন । এরপর পেঁয়াজ ভাজার তেল দিয়ে দিতে হবে ১৫০-২00 গ্রাম মত । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য কুচানো ধনেপাতা  ও পুদিনা পাতা । এরপর ১ চা চামচ গরম মসলা ও ১ চা চামচ ঘি দিয়ে এটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে ।

৫. সবকিছু ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এগুলোকে রেস্টে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট মতন । আপনারা চাইলে সারারাত এটাকে রেস্টে রেখে দিতে পারেন তাহলে এটার স্বাদ টা আরো ভালো হয় । এটা প্রথম মেরিনেশন ছিল এরপরে আপনাদের আরো একবার এটাকে মেরিনেট করে নিতে হবে । প্রথম মেরিনেশনে লবণ ব্যবহার করবেন না তাহলে সবজি থেকে জল ছেড়ে দেবে এবং মসলাগুলো সবজির মধ্যে ভালোভাবে যাবে না সুতরাং খেতেও ভালো লাগবে না ।

৬. হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানি ( Veg Biriyani Recipe ) দ্বিতীয় ম্যারিনেশন করার জন্য ৩০ মিনিট পরে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা দই । এবার এই সব কিছুকে আপনাদের ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সব সবজিগুলি মিলিয়ে এখানে প্রায় ১ কেজি সবজি নেয়া হয়েছে । ১ কেজি সবজির জন্য আপনাদের লাগবে ৭০০ গ্রাম দই । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এটাকে আরো কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে ।

৬. এরপর একটা সসপ্যানে আপনাদের একটু জল গরম করে নিতে হবে চাল গুলি সিদ্ধ করার জন্য । এই জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ শাহী জিরা, ১ চা চামচ শাহী জিরে, কিছু গোটা গরম মসলা ( দারচিনি এলাচ ও লবঙ্গ )  । এবার মসলা গুলোকে জলের মধ্যে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । ৭-৮ মিনিট পর দেখবেন জলের রং টা একদম পরিবর্তন হয়ে যাবে । এই সময় গোটা গরম মসলা এবং জিরা আপনাদের একটা ছাকনি দিয়ে তুলে নিতে হবে । কারণ বিরিয়ানি ( Veg Biriyani Recipe )  খাওয়ার সময় এগুলো মুখে পড়লে একদম ভালো লাগবে না ।

৭. এরপর জলের মাঝে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং কিছু কুচানো ধনেপাতা । এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে পারেন সামান্য তেল । মনে রাখবেন বিরিয়ানির চাল সিদ্ধ করার সময় জলের মধ্যে নুনের পরিমাণটা একটু চড়া রাখতে হবে তাহলে লবণের পরিমাণটা একটু ঠিকঠাক হবে । ৬-৭ এক মিনিট পর দেখবেন চাল গুলো ৬০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় আপনাদের চাল গুলিকে তুলে নিতে হবে । তবে চাল গুলি তুলে নেওয়ার আগে দিয়ে দেবেন সামান্য লেবুর রস এটা দিয়ে দিলে চালের মধ্যে থাকা অবিশুদ্ধি গুলি বেরিয়ে যায় যার জন্য চাল গুলি অনেক সাদা হয় ।

৮. প্রথমে আপনাদের চালের উপর থেকে প্রথম স্তরটা তুলে নিতে হবে । এটা ৬০% মত সেদ্ধ হয়ে থাকবে । এটা কি ছাকনি দিয়ে তুলে সবজির উপরে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে । কিছুক্ষণ পরে আরো দুটো চালের লেয়ার একটার পর একটা আপনাদের তুলে কি প্রথম স্তর এর উপরে দিয়ে দিতে হবে । দ্বিতীয় স্তর ৭০-৮০% ও তৃতীয় স্তর ৯০% মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে । এটা যেহেতু কাচ্চি বিরিয়ানি ( Veg Biriyani Recipe ) তাই নিচের দিকে চালের স্তরটা আপনাদের একটু রাখতে হবে এবং উপরের দিকে চালের একটু নরম রাখতে হবে । এটা দেখতে শক্ত মনে হলে আপনার বাড়িতে বানালে বুঝতে পারবেন এটা বানিয়ে নেওয়ার কতটা সহজ । চালের উপর এর স্তর ভালো করে সমান করে নিতে হবে । এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে কেশর জল ।

৯. কেশর জল বানানোর জন্য হালকা গরম জলে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে । তাহলেই দেখবেন এটা একটু হালকা হলুদ রং হয়ে যাবে । এরপর চালে দেওয়ার আগে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোলাপ জল ও ১ চা চামচ কেওড়া জল । এবার এটাকে ভালো করে মেশিয়ে নিয়ে চালের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এছাড়া উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কুচনো ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা । হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিতে ( Veg biriyani Recipe ) ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা একটু বেশি পরিমাণে লাগে । এরপর গার্নিশের জন্য ছড়িয়ে দিতে হবে কিছুটা বেরেস্তা । ফ্লেভারটা আরো ভালো করার জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা এবং ১ চা চামচ ঘি ।

১০. এরপর লাগান আর মুখ সিলভার ফায়েল দিয়ে কভার করে দিতে হবে । একটা সিলভার ফায়েল লাগিয়ে তার ওপরে কিছুটা জল ছিটিয়ে আরো একটা ফয়েল লাগিয়ে নেবেন । তাহলে দম দেওয়ার সময় এটা একদমই খুলে যাবে না । এরপর ফায়েলটা ভালো করে সিল করে নিয়ে একটা তাওয়া গরম করে তার ওপরে এই লাগান তাকে বসিয়ে দিতে হবে । আপনাদের কাছে ঢাকনা থাকে আপনারা সেটা দিয়েও লাগান এর মুখ বন্ধ করে নিতে পারেন । প্রথম ১০ মিনিট আপনাদের হাই ফ্লেমে এটাকে দম দিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাস এর ফ্লেম কমিয়ে আরো ৩০ মিনিট আপনাদের এটা রান্না করে নিতে হবে । তাহলে মোট ৪০ মিনিট আপনাদের এটা দম দিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাস বন্ধ করে গরম তাওয়ার ওপরে এটা রেখে দিতে হবে আরো ১০ মিনিট ।

হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানি দমে দেয়ার সময় ( Veg biriyani Recipe Dum Timing )

• ১০ মিনিট হাই ফ্লেম
• ৩০ মিনিট কম ফ্লেম
• ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন

এরপর ফায়েল খুলে দেখবেন আপনাদের হায়দ্রাবাদে বিরিয়ানি ( Veg biriyani Recipe ) একদম তৈরি । তাহলে গরম গরম হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রায়তা এর সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানি | Restaurent style Hyderabadi Veg Biriyani in bengali