১. প্রথমেই আমাদের নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি রুই মাছ । মাছগুলিকে মেরিনেট করার জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে, এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ সরষের তেল । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে ।

২. এবার একটি কড়ায় এ নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সরষের তেল, মাছগুলি ভাজার জন্য  । তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে একে একে মাছগুলিকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । একসাথে সব মাছগুলি দেবেন না ২-৩ বারে ভেজে নেবেন । একটা দিক একটু লাল লাল হয়ে গেলে এগুলোকে উল্টে অপর দিকটাও ভেজে নেবেন । মাছগুলিকে বেশ লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে চিমটা দিয়ে তুলে নেবেন ।

৩. এবার অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০ গ্রাম আদা, ৫-৬ দিন শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা জিরে । এই সবকিছুকে ভালো করে জল দিয়ে ভিজিয়ে ১০ মিনিট মতন রেখে দিতে হবে । এরপর মসলাগুলো একটু নরম হয়ে গেলে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. আলু ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের নিয়ে নিতে হবে একটি ছোট মাপের ফুলকপি । এবার ফুলকপি গুলিকে একটু বড় বড় করে কেটে নিতে হবে । ফুলকপি গুলিকে ভাজার আগে অবশ্যই দুই থেকে তিন মিনিট একটু নুন জলে ভিজিয়ে রাখবেন । এরকম ভাবে রেখে দিলে ফুলকপির মধ্যে কোন পোকা থাকলে সেটা বেরিয়ে আসে । অন্যদিকে আমাদের দুটি বড় মাপের আলু লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে ।

৫. আলু গুলি কাটা হয়ে গেলে মাছ ভাজা তেলেই আলু গুলিকেও ভেজে নিতে হবে । মাছ ভাজার সময় যেহেতু হলুদ লবণ তেলে দেওয়া হয়েছিল তাই আলু গুলি ভাজার সময় আর আলাদা করে হলুদ দিতে হবে না । আলুগুলি ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে তুলে নেবেন । এরপর ওই একই তেলে ফুলকপি গুলো ভেজে নেবেন । ফুলকপি ভাজার সময় সামান্য হলুদ দিয়ে দেবেন । আলু ও ফুলকপি গুলি ৭০ শতাংশ মতো ভেজে নিলেই হবে । বাকিটা ঝোলে দেওয়ার পরে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৬. ফুলকপি গুলি ভাজা হয়ে গেলে সেগুলি তুলে নিয়ে ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা এবং ৩ টি মাঝারি বাপের পেঁয়াজ বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে কম করে ৩ মিনিট এই পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি ভাজতে ভাজতে পরিমাণে অনেক কমে আসবে কারণ এর মধ্যে থাকা জল টা টেনে যাবে । এবং পেঁয়াজের রংটাও অনেকটা পরিবর্তন হয়ে যাবে । তার মানে পেঁয়াজটা ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেছে ।

৭. এরপর পেঁয়াজের মধ্যে রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ এবং আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলার পেস্ট । আপনারা যদি ঝোলে আরও বেশি রং চান সেক্ষেত্রে একটু কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারে । এবার এই মসলাটা আপনাদের যতক্ষণ রান্না করতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দিচ্ছে । মসলা থেকে তেলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ৩ টি টমেটো বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এই মসলাটা ভালোভাবে রান্না করে নিন যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ।

৮. ৫-৬ মিনিট মশলাটা কষিয়ে নিলে দেখবেন টমেটো টা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে এবং মসলা থেকে তেলটাও ছেড়ে দেবে । টমেটোর টক ভাব ব্যালেন্স করার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য চিনি । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও ফুলকপি । আলু ও ফুলকপি দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে জল দিয়ে দেবেন না গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে মসলার সাথে ১-১.৫ মিনিট আলু ও ফুলকপি রান্না করে নিতে হবে, তাতে মশলার মধ্যে ফুলকপি ও আলুর স্বাদ টা আশে, রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol Recipe ) । এটা করে নিলে আলু ও ফুলকপির মধ্যে টমেটোর স্বাদটা ভালোভাবে যায় ।

৯. ভালো করে আলু ও ফুলকপি কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা একটু কমিয়ে জোলটা ততক্ষণ ফুটিয়ে নেই যতক্ষণ না আলু এবং ফুলকপি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কিছু কড়াইশুঁটি এবং ভেজে নেওয়া মাছগুলি । মাছগুলিকে ঝোলে দেওয়ার পরে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ৮-১০ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং ধনেপাতা কুচি । এবার এসব কিছুকে আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের আলু ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আলু ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল | Aloo Fulkopi Diye Rui Macher Jhol Recipe In Bengali