১. প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে, ১.৫ কেজি কাতলা মাছ । পিস্ গুলি মাঝারি থেকে একটু বড় মাপের নিয়ে নিতে হবে । সবার প্রথমে আপনাদের মাছগুলি ম্যারিনেট করে নিতে হবে তার জন্য নিয়ে নিতে হবে ১/২ লেবুর রস এবং সামান্য লবণ । এই রেসিপিটির জন্য আপনাদের আলাদা করে হলুদ বা লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে না । শুধু লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে এগুলো মেখে নিলেই হবে । খেয়াল রাখবেন দুদিকেই যাতে ভালোভাবে মেরিনেশন হয় ।

২. লেবুর রস দিয়ে দিলে মাছের যে একটা আঁশটে গন্ধ থাকে সেটা একদম চলে যায় । এবং যেহেতু এটা মালাই কাতলা ( Malai Katla Recipe ) তাই এই পদ্ধতিটা আপনাদের অবশ্যই করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে লেবুর পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন । মাছগুলি ভালো করে ম্যারিনেট করা হয়ে গেলে এটাকে পাশে রেখে দিতে হবে কম করে ১০ মিনিটের জন্য । 

৩. এরপর আপনাদের একটা মসলার পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ১০০ গ্রাম কাজু, ২.৫ চামচ সাদা তেল, ১.৫ চা চামচ পোস্ত এইসব উপকরণ গুলিকে সামান্য জল দিয়ে আপনাদের ভালো করে স্মুথ পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এরপর মাছগুলি ভাজার জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটা লাগান বা কড়াই । এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হলেই আপনাদের মাছগুলি তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এই মাছগুলিকে কিন্তু আপনাদের খুব বেশি লাল করে ভাজতে হবে না অল্প একটু রং চলে এলে এবং কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই হবে । এক দিকটা ভাজা হয়ে গেলে উল্টে অপর দিকটাও আপনাদের ভেজে নিতে হবে । দুদিকেই ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে অন্য একটা প্লেটে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য । একবারে আপনারা সব মাছগুলি দিয়ে দেবেন না । এগুলিকে দুই তিনবারে একই রকম ভাবেই ভেজে নেবেন । ( Malai Katla Recipe )

৫. মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ টি দারচিনি, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চামচ গোটা জিরে । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি পেঁয়াজ বাটা । পেঁয়াজটাকে আপনাদের খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই । পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে বাকি উপকরণ গুলি দিয়ে দিতে হবে ।

৬. পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ রসুন বাটা । এরপর আবারও একবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যাতে রসুনের কাঁচা গন্ধ টা চলে যায় । রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা বাটা এবং ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাটা লঙ্কা বাটা । এরপর আবারও এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু মাঝারি থেকে একটু কম রাখতে হবে । ( Malai Katla Recipe )

৭. মশলাগুলি ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্ট । এরপর ভালো করে সব উপকরণগুলি কে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এই সময় দইটাও দিয়ে দিতে পারেন । ১৫০ গ্রাম দই ভালো করে ফেটিয়ে এই সময় দিয়ে দিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে রাখতে হবে তা না হলে দইটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. এই সময় দিয়ে দিতে হবে কিছু গুড়ো মসলা যেমন ১ চা চামচ কালো মরিচের গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এরপর মসলা গুলিকে ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করছে ।

৯. মসলা থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল এবং পরিমাণ মতো দুধ । এখানে মোট ৫ কাপ জল ও ৫ কাপ দুধ ব্যবহার করা হয়েছে । এরপর মসলার সাথে দুধ ও জল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মালাই কাতলা ( Malai Katla Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের দুধ কিন্তু অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে এই দুধ ও জল মসলার সাথে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

১০. কিছুক্ষণ পরে গ্রেভিটা একটু ঘন হয়ে এলে এবং তেলটা ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম । এরপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা ফ্রেশ ক্রিম এর পরিবর্তে দুধের সর ব্যবহার করতে পারেন । আর যদি কোনটাই না থাকে সেক্ষেত্রে এটাকে আপনারা নাও ব্যবহার করতে পারেন তবে দুধ কিন্তু অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে । ( Malai Katla Recipe )

১১. এরপর ভালো করে ক্রিম টাকে মিশিয়ে নিয়ে এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে গ্রেভিটা কে একটু ফুটিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য যাতে গ্রেভির সাত মাছের মধ্যে ভালোভাবে চলে আসে । কিছুক্ষণ ফুটে যাওয়ার পরে এটা একদম পারফেক্টলি তৈরি হয়ে যাবে । উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে সামান্য গরম মশলা এবং খোয়া ক্ষীর । আপনারা যদি খোয়া ক্ষীর ব্যবহার করতে না চান সেক্ষেত্রে সামান্য চিনি ব্যবহার করতে পারেন । আর একবার হালকা হাতে মিশিয়ে নিলে আপনাদের মালাইকাতলা একদম তৈরি ।

তাহলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন অনুষ্ঠান বাড়ির মত মালাই কাতলা ( Malai Katla Recipe ) ।

অনুষ্ঠান বাড়ির মালাই কাতলা রেসিপি সহজে বাড়িতেই বানিয়েনিন | Malai Katla Recipe In Bnegali