১. এই শরবতটি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২ লিটার দুধ । এরপর আপনাদের একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে করায় টাকে হালকা গরম করে নিতে হবে । করাই গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে 200 গ্রাম চিনি । চিনিটাকে কোনোভাবেই না মিশিয়ে এইভাবেই ৩ থেকে ৪ মিনিট রেখে দিতে হবে । এভাবে করে নিলে চিনিটা একদম ভালোভাবে ক্যারামেল হয়ে যাবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট পরেই দেখবেন চিনিটা একটু রং ধরতে শুরু করেছে ।

২. চিনিটা যতক্ষণ ক্যারামেল হচ্ছে ততক্ষণে আপনারা দুধের একটা মিশ্রণ বানিয়ে নেবেন । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ হাতা দুধ । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুই চা চামচ কাস্টার্ড পাউডার । আপনারা যে কোন ফ্লেভারের কাস্টার পাউডার নিয়ে নিতে পারেন । বাজারে আপনারা এটা খুব কম পয়সায় সহজেই পেয়ে যাবেন । এবার দুধের মধ্যে কাস্টার্ড টাকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে এবং রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য ।

৩. ১ থেকে ১.৫ মিনিট পর চিনিটা ক্যারামেল হওয়া শুরু করবে এবং মাঝখানটা লিকুইড হয়ে আসবে তখন হাতা দিয়ে আপনাদের বাকি চিনিটাও একটু মিশিয়ে নিতে হবে । পুরো চিনিটাকে একসাথে মেশাবেন না অল্প অল্প করে এটাকে মিশিয়ে নেবেন । তাহলে দেখবেন পুরো চিনিটাই খুব তাড়াতাড়ি গলে গিয়ে ক্যারামেল হয়ে যাবে । এরপর যখনই দেখবেন চিনিটা পুরোপুরি ভালোভাবে গলে গেছে এবং একটা সুন্দর রং চলে এসেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প অল্প জল । জল দেওয়ার পরে আপনাদের এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । তাহলে সম্পূর্ণ চিনিটা ভালোভাবে গলে গিয়ে একটা ক্যারামেল আর সিরাপ তৈরি হয়ে যাবে ।

৪. এরপর চিনির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প অল্প করে দুধ । একেবারে পুরো দুধ টা দিয়ে দেবেন না কিছুটা দিয়ে অপেক্ষা করবেন । এবং প্রথমে ভালো করে এটা মিশিয়ে নেবেন । যখন দেখবেন খুব সুন্দর একটা রং চলে এসেছে তখন দুধ টাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । দুধটা ভালো করে ফুটে গেলে বাকি দুধটাও এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে । এভাবে করে নিলে দেখবেন দুধটা তাড়াতাড়ি ঘন হতে থাকবে । গ্যাসের ফ্লেম টাকে আপনারা বুঝে একটু কমিয়ে বা বাড়িয়ে দুধ টাকে জাল দিয়ে একটু ঘন করে নেবেন । আপনারা যদি কম পরিমাণে করে নেন সে ক্ষেত্রে একবারেই সম্পূর্ণ দুধ টাকে ফুটিয়ে নিতে পারেন ।

৫. ৭ থেকে ৮ মিনিট দুধ টাকে হাই ফ্লেমে একটু জ্বাল দিয়ে নিলে দেখবেন দুধ টা অনেকটাই ঘন হয়ে আসবে । আপনারা পারলে এই দুধের শরবত ( Payesh Recipe ) বানানোর জন্য একটু ফুল ফ্যাট মিল্ক নিয়ে নেবেন সেক্ষেত্রে এর স্বাদ আরও অনেক গুণ বেড়ে যায় । তবে সেটা না পেলে আপনারা সাধারণ দুধ ব্যবহার করতে পারেন । তবে এই সময় আপনাদের দুধটা কিন্তু হাতা দিয়ে মেশাতে থাকতে হবে তা না হলে এটা করায়ে নিচে লেগে যাওয়া সম্ভাবনা থাকে ।

৬. এবার অন্য একটা পাত্রের মধ্যে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ বেসিল সীড । এরপর এটাকে একটু জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট । তাহলে এটা ভালভাবে তৈরি হয়ে যাবে । এটা দেওয়া একদমই অপশনাল তবে দিয়ে দিলে দুধের শরবতের ( Payesh Recipe ) স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায় । এটা কে মূলত গার্নিশ করার জন্য ব্যবহার করা হয় ।

৭. দুধ ভালো ভাবে ঘন হয়ে কমে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মিশিয়ে রাখা কাস্টার্ড । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একটু কমিয়ে নিতে হবে । এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কেশর । এরপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । এটাকে খুব বেশি ঘন করার প্রয়োজন নেই । কারণ ঠান্ডা হওয়ার পরে এটা অনেকটাই ঘন হয়ে যাবে । এছাড়া কাস্টাড দেওয়ার পরে এটা অনেকটাই ঘন হয়ে আসে । এরপর দুধ একদম ঠিকঠাক ঘন হয়ে গেলে গ্যাস এর ফ্লেম বন্ধ করে আপনাদের এটাকে একটা পাত্রে ঢেলে নিতে হবে ঠান্ডা করার জন্য ।

৮. প্রথমে পাত্রে নিয়ে আপনাদের দুধ টাকে ঠান্ডা করে নিতে হবে এরপর ফ্রিজে রেখে দিতে হবে চিল ঠান্ডা করার জন্য । ১.৫ থেকে ২ ঘন্টা পর দুধ যখন ভালোভাবে ঠান্ডা হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ বেসিল সীড । আপনারা চাইলে চিয়া সিড ও দিয়ে দিতে পারেন । এই সিড গুলি আপনাদের শরীর ঠান্ডা করবে এবং শরবতে খুব সুন্দর একটা টেক্সচার আসবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে সামান্য কাঠবাদাম কুচি, পেস্তা কুচি । আপনারা চাইলে এর মধ্যে কাজু কিসমিস ও ব্যবহার করতে পারেন ।

৯. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গোলাপ জল আপনারা চাইলে সামান্য কেওড়া জল ব্যবহার করতে পারেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে সামান্য এলাচ । এবার ভালো করে সবকিছুকে মিশিয়ে নিতে হবে । আর সব শেষে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বেশ কিছু বরফের টুকরো । এটা খুবই রিফ্রেশিং হয় এবং আপনারা এটা বানিয়ে ফ্রিজে ২ থেকে ৩ দিন পর করেও রাখতে পারবেন ।

১০. তাহলে এই গরমে ঠান্ডা ঠান্ডা দুধের শরবত ( Payesh Recipe ) পরিবেশন করুন । সবশেষে গার্নিশের জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন আরো কিছু বেসিল সিড এবং কাঠবাদাম পেস্তা বাদাম কুচি । 

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | এই গরমে ঠান্ডা ঠান্ডা সাবুদানা দিয়ে কাঁচের পায়েস বানিয়ে দেখুন | Payesh Recipe Bangla