১. মালপোয়া বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ সুজি, ১/৩ চা চামচ এলাচ গুড়ো, ১/২ চা চামচ মৌরি, সামান্য নুন । এবার এই সব শুকনো উপকরণ গুলিকে আপনাদের ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ঘরের উষ্ণতায় থাকা ২.৫ কাপ দুধ, দুধ টা একবারে পুরোটা দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দেবেন এবং মেশাতে থাকবেন । এটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে একটা স্মুথ ব্যাটার আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে ।

৩. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ চিনি । চিনি দিয়ে দেওয়ার কারণে ভাজার সময় মালপোয়ার ( Malpua Recipe ) রঙটা দারুন আসে । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না একদম স্মুথ হয়ে আসছে এর মধ্যে কোনরকম লাম্পস আর থাকছে না । ব্যাটার বানানো হয়ে গেলে আপনাদের ১০-১৫ মিনিট রেস্টে এটাকে রেখে দিতে হবে ।

৪. এরপর আপনাদের চিনির শিরা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা করায় নিয়ে নিতে হবে ২ কাপ চিনি, ২ কাপ জল  । সুতরাং আপনাদের চিনি ও জল সমান পরিমাণে দিয়ে দিতে হবে । যদি আপনারা ১ কাপ চিনি দেন সে ক্ষেত্রে ১ কাপ জলই দিয়ে দেবেন । এরপর চিনি ও জল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. যখন দেখবেন চিনি গলে গিয়ে জল ফুটতে শুরু করেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩-৪ টি এলাচ ও সামান্য কেশর । এবার এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটা দিয়ে দিলে মালপোয়ার ফ্লেভারটা দারুন আসে । চিনির শিরা খুব বেশিক্ষণ ধরে আপনারা ফোটাবেন না, ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে আপনাদের এটাকে ঠান্ডা করে নিতে হবে । মালপোয়া ( Malpua Recipe ) দেওয়ার আগে আবার একটু হালকা গরম করে নিতে হবে ।

৬. এরপর আপনাদের মালপোয়াগুলি ভেজে নিতে হবে । তার জন্য আপনারা তেল ও ঘি মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন তবে এখানে শুধু দেশি ঘি ব্যবহার করা হয়েছে । একটা করাইতে আপনাদের ৭-৮ চামচ ঘি নিয়ে নিলেই হবে । যদি একটু বড় করাই হয় সে ক্ষেত্রে কিন্তু ঘি এর পরিমাণও বেশি লাগবে । ঘিটাকে আপনাদের হালকা করে গরম করে নিতে হবে । একটু মাঝারি গরম হলেই আপনাদের মালপোয়া ( Malpua Recipe ) গুলি ভেজে নিতে হবে ।

৭. একটা ল্যাডেল এ করে, ১ ল্যাডেল করে আপনাদের বেটার তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা যদি একটু বড় মাপের মালপোয়া বানিয়ে নিতে চান সেক্ষেত্রে একটু বেশি বেটার ব্যবহার করতে পারেন তবে এখানে একটু মাঝারি মাপের মালপোয়া বানিয়ে নেওয়া হয়েছে । এরপর আপনাদের একটু উপরে ঘী দিয়ে মালপোয়া ( Malpua Recipe ) টাকে ভেজে নিতে হবে ।

৮. একটা দিকে একটু রং চলে এলে উল্টে অপর দিকটাও ভেজে নিতে হবে । আর দু দিকটাই ভালো করে রঙ চলে এলে এটাকে ঘী থেকে তুলে রসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । একইভাবে বাকি মালপোয়া গুলিকে ভেজে রসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৯. তবে মালপোয়াগুলি চিনি শিরায় দেওয়ার আগে এটাকে আবারো একটু হালকা করে গরম করে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গোলাপ জল । এবার একটু মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে  । মালপোয়া গুলি একটা দিক ভালো করে রসে ভিজে গেলে অপরদিকটাও উল্টে ভালো করে রসে দিয়ে নিতে হবে ।

তাহলে আপনাদের মালপোয়া ( Malpua Recipe ) একদম তৈরি । পরিবেশন করুন মালপোয়া উপর থেকে একটু খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে ।

অতনুর রান্নাঘর । নববর্ষ স্পেশ্যাল মালপোয়া রেসিপি সঠিক পরিমাপ সহ | Malpua Recipe In Bangla | Atanur Rannaghar