দই পরোটা ( Easy Doi Paratha Recipe ) রান্নার পদ্ধতি –

১. দই পরোটা – দই পরোটা ( Easy Doi Paratha Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমে ১৫০ মিলি টক দই, ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার,১/২ চা চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ চিনি নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. এবার ২০০ গ্রাম ময়দা এবং সামান্য নুন দিয়ে তার মধ্যে দই এর মিশ্রণটি ঢেলে ভালো করে ময়দা টা মেখে নিতে হবে ।

নোট – এখানে যতটা ময়দা ব্যবহার করবেন তার অর্ধেকটা ২ ব্যবহার করতে হবে। অর্থাৎ দুই কাপ ময়দা নিলে এক কাপ দই নিতে হবে ।

৩. দই টা খুব ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা টা মেখে নিতে হবে । এখানে ময়দা টাকে খুব বেশি নরম বা খুব বেশি শক্ত করা যাবে না মাঝারি ভাবে মেখে নিতে হবে। এরপর সামান্য তেল দিয়ে আরও একবার ভালো করে ঠেসে ঠেসে মেখে নিতে হবে। এরপর ময়দার উপরে ভালো করে তেল লাগিয়ে এটিকে একটি পাত্রে ঢেকে রাখতে হবে ।

৪. আলুর দম – আলুর দম বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে দুটি মাঝারি মাপের টমেটো বড় করে কাটা,দশটি রসুন কোয়া, ৪টি শুকনো লঙ্কা এবং ৫-৭ টি কাজুবাদাম । এবার সবগুলি মিক্সি তে দিয়ে একসঙ্গে বেটে নিতে হবে । 

৫. এবার একটি কড়াই এ ৫০ মিলি সরষের তেল নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে এবং ১ টি পেঁয়াজ শুরু করে কাটা । এবার স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে পেঁয়াজ গুলো হালকা ভেজে নিতে হবে ।

৬. এবার ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তারপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মশলা বাটা টা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৭. এবার কড়াই ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে । ঢাকা খোলার পর দেখবেন রংটা অনেকটা পরিবর্তন হবে এবং মশলা থেকে জল ও বেরিয়ে আসবে ।

৮. এরপরে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ২ একটি বড় আলু টুকরো করে কেটে কড়াই দিয়ে দিতে হবেএবং ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে ১ চা চামচ কাসুন্দি দিয়ে দিতে হবে । ( আপনারা চাইলে সকালে যখন ভাত রান্না করবে তার মধ্যেও আলু দিয়ে সিদ্ধ করে রাখতে পারেন )

৯. এরপরে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে আলু এবং কাসুন্দিটা কে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে ২ – ৩ মিনিট আবারো একটু রান্না করে নিতে হবে ।

ব্যাস ঢাকা খুললেই কাসুন্দি আলুর দম তৈরি । এরপরে উপর থেকে কিছু কাঁচা লঙ্কা ২ ভাগে কাটা এবং ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন ।

১০. অন্যদিকে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ময়দা মাখা থেকে মাঝারি মাপের করে ময়দা মাখা কেটে নিতে হবে । এবং সামান্য তেল দিয়ে সেগুলিকে বেলে নিতে হবে । ( আপনারা চাইলে এর উপরে সামান্য কালো জিরে ধনেপাতা কুচি এবং গাজর কুচি ছিটিয়ে দিয়ে সেগুলিকে চেপে চেপে মসলা পরোটা ও বেলে নিতে পারেন )

১১. এরপরে শুকনো করে পরোটা গুলি দিয়ে ২ পাশে একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে । তারপর দুই পাশে একটু মাখন লাগিয়ে সেগুলোকে আবারো একটু ভেজে নিতে হবে। এবং মশলা পরোটাও একই রকম ভাবে ভাজতে পারেন ।

১২. স্যালাড – স্যালাড বানানোর জন্য আলুর দমের জন্য কাটা পেঁয়াজ থেকে কিছুটা পেঁয়াজ নিয়ে তার মধ্যে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, একটু ধনেপাতা কুচি, খুব সামান্য সরষের তেল, সামান্য নুন এবং অর্ধেকটা লেবু এর মধ্যে চেপে দিয়ে মিশিয়ে নিলেই আমাদের স্যালাড ও তৈরি ।

ব্যাস সম্পূর্ণ দই পরোটা ( Easy Doi Paratha Recipe ) ও ঝাল কাসুন্দি আলুর দম ( Alur Dom ) টি পরিবেশনের জন্য একদমই প্রস্তুত ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar |