১. ছোলার ডাল রান্না করার জন্য আপনাদের সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম ছোলার ডাল । ডাল ভালো করে ধুয়ে আপনাদের সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর ডালের থেকে জলটা ঝরিয়ে ফেলতে হবে এবং সিদ্ধ করে নিতে হবে প্রেসার কুকারে । যেহেতু ডাল সারা রাত ভেজানো থাকবে তাই আপনাদের দুটো সিটি দিলেই হবে । ডাল প্রেসার কুকারে নিয়ে সবার প্রথমে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চামচ হলুদ । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । যতটা পরিমাণ ডাল থাকবে তার থেকে এক কর উপর পর্যন্ত আপনাদের জল দিয়ে দিতে হবে । এরপর জলের মধ্যে ডাল হলুদ এবং লবণ ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । তারপর ঢাকনা দিয়ে দুটো সিটি দিয়ে আপনাদের ডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে । দুটো সিটি পড়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে রেস্টে রেখে দিতে হবে যতক্ষণ না ভেতরে স্টিম বেরিয়ে যাচ্ছে ।

২. এরপর লুচি বানানোর জন্য আপনাদের ময়দাটা মেখে নিতে হবে তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩ কাপ ময়দা এবং ১ কাপ আটা । আপনারা চাইলে আটা নাও ব্যবহার করতে পারেন পুরোটাই ময়দা দিয়ে আপনারা লুচি বানিয়ে নিতে পারেন । এরপর দিয়ে দিতে হবে এক চামচ গুঁড়ো চিনি এবং সামান্য নুন । এরপর সব শুকনো উপকরণ গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ( Aloo Cholar Dal Recipe )

৩. এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে আপনাদের ময়দা টা ভালো করে মেখে নিতে হবে । ময়দাটা একটু নরম করে মাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য সাদা তেল । এরপর আরো একবার এটাকে ভালো করে ঠেসে ঠেসে মেখে নিতে হবে । এরপর ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এর ওপরে সামান্য তেল মাখিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য ।

৪. এরপর ছোলার ডাল ( Aloo Cholar Dal Recipe ) করে নেওয়ার জন্য নিয়ে নেওয়ার জন্য আপনাদের গ্যাসের ওপরে নিয়ে নিতে হবে একটা কড়াই । কড়াইয়ের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ গোটা জিরে, ৩ টি শুকনো লঙ্কা । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি আলু । আলু গুলিকে আপনাদের আগে থেকে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে ।

৫. এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের আলু গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে আলু গুলি ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য হিং । ১/২ চা চামচ দিয়ে দিলেই হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা বাটা এবং ঝালের জন্য ২.৫ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা । এরপর মসলা গুলোকে আলুর সাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে । ( Aloo Cholar Dal Recipe )

৬. ১ থেকে ১.৫ মিনিট মতন কষানোর পরে যখন আদার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পাতলা করে কাটা ৪ টি টমেটো । টমেটো টাকে আলুর সাথে মিশিয়ে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । আর টমেটো দেওয়ার পর অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো । আবারো ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে । লবন দেওয়ার কারণে টমেটো টা খুব তাড়াতাড়ি গলে যাবে । এটা করে নিতে আপনাদের ৫ থেকে ৬ মিনিট মতন সময় লাগবে । এই সময় আলুগুলিও ৫০ থেকে ৬০ % সেদ্ধ হয়ে যাবে ।

৭. এই সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১.৫ চা চামচ জিরেগুঁড়ো ।আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখার ছোলার ডাল ( Aloo Cholar Dal Recipe ) । এরপর ভালো করে আবারো এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে । আলু গুলি এখনও সিদ্ধ হওয়া বাকি আছে তাই এই ডালটাকে ভালো করে এই সময় ফুটিয়ে নিতে হবে । এখানে আলাদা করে আর জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই ডাল সিদ্ধ করার সময় যে জল ব্যবহার করা হয়েছিল সেটাতেই এই ডালটা ফুটতে শুরু করবে।

৮. অন্যদিকে আপনাদের ময়দা রেস্টে রাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিতে হবে । প্রথমে একটা লম্বা রোল করে এর থেকে আপনারা ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে পারেন । এরপর লিচি গুলিকে হাতের মধ্যে ঘুরিয়ে একটু গোল আকার দিয়ে দিতে হবে ।

৯. অন্যদিকে কিছুক্ষণ ফোটার পরে আপনাদের ডাল এবং আলু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং টেক্সচারটাও একদম পারফেক্ট চলে আসবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চামচ ঘি এবং সামান্য গরম মসলা । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের ছোলার ডাল ( Aloo Cholar Dal Recipe ) একদম তৈরি । গার্নিশ এর জন্য দিয়ে দিতে পারেন কিছু কাঁচা লঙ্কা চেরা ।

১০. লেচি গুলি রেস্টে রাখার পরে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে আপনারা এগুলিকে ছোট ছোট গোল করে বেলে নেবেন । এরপর কড়াই এর তেল নিয়ে ভালো করে গরম করে তার মধ্যে লুচি গুলি ভেজে নেবেন । একইভাবে সব লুচি গুলি আপনাদের ভেজে নিতে হবে । তাহলেই আপনাদের লুচি এবং ছোলার ডাল ( Aloo Cholar Dal Recipe ) দুটোই একদম তৈরি ।

তাতে গরম গরম পরিবেশন করুন আলু দিয়ে ছোলার ডাল ( Aloo Cholar Dal Recipe ) এবং ফুলকো লুচি ।

নিরামিষ আলু ছোলার ডাল রেসিপি সাথে লুচি অনুষ্ঠান বাড়ির সকালের জলখাবার | Aloo Cholar Dal recipe bangla