১. চিকেন ম্যারিনেশন – ধনেপাতা চিকেন রান্না করার জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ২ কেজি চিকেন । চিকেনের পিস গুলি মাঝারি মাপের রাখতে হবে । এরপর মেরিনেশন এর জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন, ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । আপনারা হলুদ গুঁড়ো খুব বেশি ব্যবহার করবেন না, এটা দিয়ে দিতে হবে শুধুমাত্র ধনেপাতার রংটা আরো সুন্দর করার জন্য । খুব খুব বেশি হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করলে এর রংটা মোটেই ভালো হবে না । লবণ হলুদের সাথে চিকেন টাকে ভালো করে মেখে রেখে দিতে হবে ।

২. ধানিয়া চিকেনের মসলা ( Dhaniya Chicken Recipe ) বানানোর জন্য ৩ চা চামচ গোটা ধনে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । গোটা ধনে ভালো করে ভিজে গেলে মিক্সিতে নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এছাড়া কুচিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ । এছাড়া আমাদের লাগবে ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম । সামান্য একটু জল দিয়ে কাজুবাদাম গুলি ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. ধানিয়া চিকেনের মসলা ( Dhaniya Chicken Recipe ) বানানোর জন্য এবার একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি গোটা এলাচ এবং ৬ টি লবঙ্গ । এরপর দিয়ে দিতে হবে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ টাকে তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । পেঁয়াজ গুলি খুব বেশি লাল করে ভাজতে হবে না ২ থেকে ৩ মিনিট হাই ফ্লেমে ভেজে নিলেই হবে ।

৪. পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এবং হালকা লাল রং এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি । পেঁয়াজের সাথে চিকেন গুলিকে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এই সময় অতি অবশ্যই গ্যাসের ফিল্ম টা একটু কমিয়ে রাখতে হবে, কারণ এই রেসিপিতে কোনরকম জল ব্যবহার করা যাবে না তাই গ্যাসের ফ্লেম আগে থেকেই বাড়িয়ে দিলে চিকেন থেকে জল ছাড়বেনা এবং গ্রেভিটা ঠিকঠাক মতন রান্না হবে না । আর অতিরিক্ত জল ব্যবহার করলে গ্রাভির স্বাদটাও মোটেই ভালো আসবে না ।

৫. চিকেন গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটা দেওয়ার পরেই দেখবেন চিকেন থেকে আস্তে আস্তে জলটা ছাড়তে শুরু করবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা গোটাধনে । এটাকে আপনার আস্ত ব্যবহার করতে পারেন বা ছেকে নেওয়ার পর বেচে থাকা সামান্য খোসাও আপনারা এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন । এবার সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে ।

৬. ধানিয়া চিকেন ( Dhaniya Chicken Recipe ) থেকে আস্তে আস্তে অনেকটা জল ছেড়ে দেবে এই সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো ( আপনারা চাইলে এটা নাও ব্যবহার করতে পারেন ) । মসলাগুলি চিকেনের সাথে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে ।

৭. মশলার কাচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজু বাটা । এটা দিয়ে দিলে এটা আরো একটু ঘন হয় । এই সময় অতি অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম কম রাখতে হবে তা না হলে এটা জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর ঢাকনা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৮. এবার একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে একগুচ্ছ ধনেপাতা, ৭ থেকে ৮ টি কাঁচা লঙ্কা, পেস্ট করার সময় যাতে এটা কাল না হয়ে যায় তাই দিয়ে দিতে হবে ৪ থেকে ৫ টুকরো বরফ । আপনারা চাইলে এটা জল দিয়ে করে নিতে পারেন তবে বরফ ব্যবহার করলে এর রংটা আরো সুন্দর হয় । আর সাথে অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে ১/২ লেবুর রস । এটা দিয়ে দিলে ধনেপাতার রং সুন্দর সবুজ থাকে । এবার ভালো করে ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা পেস্ট করে নিতে হবে । মেক্সিতে ঘোরানোর সময় যে হিট টা তৈরি হয় তার জন্যই ধনেপাতা গুলি কালো হয়ে যায় তাই বরফ ও লেবুর রস দিয়ে করে নিলে এটার রংটা খুবই সুন্দর থাকে ।

৯. এরপর ঢাকনাটা সরিয়ে দেখবেন চিকেন গুলি বেশ ভালোভাবেই সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে বানিয়ে নেওয়া ধনেপাতার পেস্ট । এটা দেওয়ার পরে খুব বেশিক্ষণ রান্না করতে হবে না ১ থেকে ১.৫ মিনিট রান্না করে নিলেই হবে । কারণ চিকেন গুলি আগে থেকেই ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে নিতে হবে, এবং দিয়ে দিতে হবে সামান্য কালো নুন এতে চিকেনের স্বাদটা আরো ভালো হয় । গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে একটু রান্না করলেই দেখবেন গ্রেভিটা ঘন হয়ে যাবে এবং রংটাও খুব সুন্দর চলে আসবে ।

ব্যাস তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ধনেপাতা চিকেন বা ধনিয়া চিকেন ( Dhaniya Chicken Recipe ) । পরোটা বা ফ্রাইড রাইস এর সাথে রাতে কিংবা দুপুরে গরম গরম পরিবেশন করুন ধনিয়া চিকেন  ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । ধানিয়া চিকেন রেসিপি কত সহজে বানানো যায় দেখেনিন | Dhaniya Chicken Recipe In Bangla