রেসিপিটা বানানোর জন্য সর্বপ্রথম একটা পেস্ট করে নিতে হবে। তার জন্য নিয়ে নিতে হবে চারটে টমেটো। আর টমেটো গুলোকে মাঝখান থেকে ওান বাই ফোর করে কেটে নিতে হবে। টমেটোটা রাফলি কেটে নিতে হবে কারণ এটাকে পেস্ট করে নিতে হবে। আর কেটে নেওয়ার পরে এটাকে একটা বোলের মধ্যে ট্রান্সফার করে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চার পাঁচটা শুকনো লঙ্কা। তারই সাথে দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতার জ্বর। আর ঝালের জন্য কাঁচা লঙ্কাও। সাথে যাবে ৮ থেকে ১০ টা আদা স্লাইস। আর ১০ থেকে ১৫ টি কোয়া রসুন। এরপর এরই মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম টক দই। এবার এটাকে কোন রকম জল না দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

এবারের গ্রেভিটা বানানোর জন্য এখানে একটা লাগান নিয়ে গ্যাসটাকে অন করে দিয়ে দিতে হবে সরষের তেল। তেল আপনারা একটু বুঝে দেবেন। এখানে একটু বেশি নিয়ে নিতে হবে। তারপর তেলটা ভালো করে একবার গরম করে নিতে হবে। আর তেলটা যতক্ষণ গরম হচ্ছে এখানে ১০ টা ডিম নিয়ে সেটাকে ভালো করে একটু ম্যেরিনেট করে নিতে হবে। আর মেরিনেট করার জন্য আমি নিয়ে নিতে হবে সামান্য একটু হলুদ। তারই সাথে সামান্য একটু কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর স্বাদমত নুন। তারপর এর মধ্যে এক চা চামচ সরষের তেল দিয়ে এটাকে ভালো করে ম্যেরিনেট করে নিতে হবে। আর ভালো করে ম্যেরিনেট করা হয়ে গেলেই দিয়ে দিতে হবে তেলের মধ্যে। ফ্লেম টা হাই করে ভেজে নিন। আর ডিমটা যখনই দেখবেন ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে তখন এটাকে তুলে নিতে হবে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

এবার এরই মধ্যে কিছু গোটা গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে । যেমন এলাচ, দারচিনি আর লবঙ্গ। তারপর যখন এর ফ্লেভারটা ছেড়ে দেবে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ। এবার ফ্লেমটাকে মিডিয়াম টু হাই করে এটাকে ভালো করে ভেজে দিতে হবে। মোটামুটি ৫ থেকে ৬ মিনিট সময় লেগে যাবে পেঁয়াজটাকে আপনাদের ভেজে নিতে। আর মনে রাখবেন এটা কিন্তু আপনাদের একদম লাল লাল করেই ভেজে নিতে হবে। তাহলে এর টেস্টটা কিন্তু দারুণ সুন্দর আসবে। মনে রাখবেন পেঁয়াজটা যত ভালো করে ভাজা হবে এর টেস্টটা কিন্তু ততটাই ভালো আসবে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

পেঁয়াজটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে দেখবেন এর কালারটা অনেক সুন্দর লাল লাল আসবে। আর এই স্টেজে আপনাদের এখানে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো। আর তারই সাথে দেড় চা চামচ কাশমীরি লঙ্কার গুঁড়ো। তারপর এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিন। আর ভালো করে মেশানো হয়ে গেলেই দিয়ে দিতে হবে, যে পেস্টটা রেডি করে রেখেছিলাম সেটা। যেহেতু এর মধ্যে দই আছে তাই ফ্লেমটা এই সময় কিন্তু আপনারা একদম লো রাখবেন। আর এইভাবে এটাকে ভালো করে মেশাতে থাকবেন। মোটামুটি ৪ থেকে ৫ মিনিট এইভাবে এটাকে লো ফ্লেমে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাচ্ছে। আর মসলা থেকে তেলটাও একদম ছেড়ে দিচ্ছে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

মনে রাখবেন আপনারা এটা যত কষবেন এর টেস্টটা কিন্তু ততটাই ভালো আসবে। এই সময়ে গ্রেভি থেকে আস্তে আস্তে তেলটা ছাড়া শুরু করবে। আর এই সময় টমেটো আর দই এর কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাবে। এবার যখনই দেখবেন মসলা থেকে তেলটা ছাড়া শুরু করে দিয়েছে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে বড় চামচের হাফ চা চামচ জিরে গুঁড়ো। এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো। সামান্য একটু গোল মরিচ গুঁড়ো এখানে এড করতে পারেন। আর তারপর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমত নুন। ব্যাস তারপরে এটাকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। আর এই মসলাগুলো দেওয়ার পরে কিন্তু আপনাদের খুব বেশিক্ষণ এটাকে কুক করতে হবে না। ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড কুক করে নিলেই হবে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

এই স্টেজে এখানে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণমত জল। তারপর ফ্লেমটাকে হাই করে এটাকে ভালো করে একবার ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার ফুটে যাওয়ার আমি ওয়েট করতে হবে। আর যখনই দেখবেন গ্রেভিটা পারফেক্টলি ফুটে গেছে আর আগের থেকে একটু রিডিউস হয়ে গেছে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ডিমগুলো, আর ডিমটা দেওয়ার পরে কিন্তু আপনাদের খুব বেশি এটাকে ফোটাতে হবে না। জাস্ট ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এটাকে ভালো করে একবার ফুটিয়ে নিতে হবে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

এই স্টেজে এখানে দুটো ডিমের কুসুমকে ভালো করে গুঁড়ো করে দিয়ে দিতে হবে। এটা ধাবা স্টাইল এগ কারি বানানোর খুব পুরনো ট্রিক্স। এইভাবে দিয়ে দিলে দেখবেন গ্রেভিটা অনেকটা থিকও হয়ে যাবে। আর তার সাথে সাথে এর টেস্টটাও অনেকটাই বেড়ে যাবে। আর ফুটে গেলে দিয়ে দিতে হবে হাফ চা চামচ গরম মসলা এক চা চামচ কাসুরি মেথি পাউডার, আর কুচানো ধনেপাতা তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের আন্ডাকারি বা এগকারি কিন্তু পারফেক্টলি রেডি হয়ে যাবে। ( Dhaba Style Egg Curry Recipe )

এবার গ্যাসটাকে বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করে নিন।