১. সবার প্রথম কতগুলি সবজি কুচিয়ে নিতে হবে, প্রথমে একটা পেঁয়াজ পেঁয়াজ পাতা যে নিতে হবে এর পেছনের অংশটা একটু মোটা মোটা করে কেটে নিতে হবে এবং সামনের দিকটাও কুচিয়ে নিতে হবে । পেঁয়াজ পাতার পেছনের সাদা অংশ এবং সামনের সবুজ অংশ আলাদা আলাদা করে রেখে দিতে হবে ।

২. এরপর নিতে হবে ১০ থেকে ১২ কোয়া রসুন, রসুন গুলিকে লম্বা ও পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটাকে কুচিয়ে নিতেও পারেন । এরপর ২ চা চামচ আদা লম্বা ও পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । ৪ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ৪ টি শুকনো লঙ্কা মাঝখান থেকে বাঁকা করে কেটে নিতে হবে ।

নোট – সবজিগুলো এই ভাবে কাটলে দেখতে ভালো লাগে এবং রান্না করতেও কম সময় লাগে ।

৩. এছাড়া আমাদের কেটে নিতে হবে একটা হলুদ ক্যাপসিকাম এবং একটা লাল ক্যাপসিকাম । আপনারা চাইলে শুধু সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন তাতে স্বাদের কোন পরিবর্তন হয় না । ক্যাপসিকামের ভেতর থেকে বীজ বলে বাদ দিয়ে একটু তেচড়া করে টুকরো কেটে নিতে হবে ।

৪. এরপর নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম হাড় ছাড়া চিকেন । এগুলি ম্যারিনেশনের জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরে লঙ্কার গুঁড়ো । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এখানে কোন ময়দা ব্যবহার করবেন না শুধু কনফ্লাওয়ার দিয়ে এটা করে নেবেন ।

৫. এবার একটি প্যানের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । ভালো করে গরম হওয়ার আগে কিছুই দেবেন না এবং তেলটাকে কড়াইয়ের মধ্যে ভালো করে সব দিকে লাগিয়ে নিতে হবে । এরপর তেল থেকে ধোঁয়া বেরোনো শুরু হলে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এই সময় গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই রাখতে হবে । এবার চিকেন গুলিকে ভেজে নিতে হবে এতে সময় লাগবে ৩ থেকে ৪  মিনিট, এই সময় থেকে ৯০% মতো রান্না হয়ে যাবে। এরপর দেড়টা বাদ দিয়ে চিকেন গুলি তুলে নিতে হবে।

৬. এবার এই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা রসুন, আদা এবং পেঁয়াজ পাতার পেছনের কুচানো অংশটা । এবার ১ থেকে ১.৫ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে । রসুন এবং আদার কাচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা গুলি । এবার ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি টস্ করতে পারেন তাহলে অবশ্যই করে নেবেন ।

৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন গুলি । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ভিনিগার, ১ চা চামচ সয়া সস ( এখানে লাইট সয়া সস ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে ডার্ক সয়া সস  ব্যবহার করতে পারেন ), ১ চা চামচ রেড চিলি সস ( আপনাদের কাছে চিলি সস না থাকলে আপনারা কিছুটা টমেটো কেচাপ এর সাথে  চিলি ফ্লেক্স ব্যবহার করতে পারেন তাতে সাদের খুব একটা পরিবর্তন হবে না ) ।

৮. আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । যেহেতু এখানে আমরা সোয়া সস ব্যবহার করছি তাই লবণটা কিন্তু সবার শেষে দিতে হবে কারণ এ অনেকটাই লবণ দেওয়া থাকে ।

৯. এই রেসিপিটা কে আরো একটু সুস্বাদু করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ মধু । আপনারা যদি মধুর পরিবর্তে চিনি ব্যবহার করতে চান তাহলে আপনারা ১/২ চা চামচ চিনি ব্যবহার করবেন । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ পাতা কুচি, ১ চা চামচ গোলমরিচের গুড়ো । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি চিকেন স্টেয়ার ফ্রাই ( Chicken Stir Fry Recipe Bengali )  ।

অতনুর রান্নাঘর । AtanurRannaghar | চিকেন স্টেয়ার ফ্রাই রেসিপি বানিয়ে নিন মাত্র ১০ মিনিটে | Chicken Stir Fry Recipe Bengali