গরম মশলা –

সবার প্রথমে আমরা বানিয়ে নেব চিকেন কালা ভুনার গরম মসলা টা, গরম মশলা বানানোর জন্য ২ চা চামচ মৌরি, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ কাবাব চিনি, ২ টি এলাচ, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা কালো মরিচ এবং ১ টি স্টার ফুল নিয়ে সম্পূর্ণটাকে ভালো করে পাউডার বানিয়ে নিন । ( আপনারা চাইলে পাউডার বানানোর আগে হালকা করে এগুলো ভেজেও নিতে পারেন ) ।

চিকেন মেরিনেশন –

চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য এক একটিতে চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে‌ ১ চা চামচ হলুদ, ৪ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ৩০ Ml পেঁয়াজ ভাজার তেল, ( এই রেসিপির মধ্যে পেঁয়াজের বেরেস্তা ব্যবহার করেছি, সেই  পেঁয়াজ ভাজার তেলটা ব্যবহার করেছি ) ৩ চা চামচ বানিয়ে রাখা কালা ভুনার মশলা, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ( কাশ্মীরি চিলি পাউডার কিন্তু একটু বেশি ব্যবহার করতে হবে ) । এবার সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিন, এরপর এরমধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা ৩ টি পেঁয়াজ বা বেরেস্তা দিয়ে আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিন । এবার ৩০ মিনিট এটি ফ্রিজের মধ্যে রেখে দিন । নোট – এখানে কোন লবণ ব্যবহার করবেন না তাতে চিকেন থেকে কিন্তু জল বেরিয়ে আসবে এবং মশলা গুলোর চিকেনের মধ্যে ভালোভাবে যাবেনা ।

এবার একটি কড়াই এর মধ্যে ২০ মিলি সরষের তেল নিয়ে সেটি গরম করে এরমধ্যে দিয়ে দিন ১ টি তেজপাতা, ২ টো শুকনো লঙ্কা, ৩০০ গ্রাম লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ, ৮ টি রসুন কোয়া,‌ স্বাদ মতো নুন । নোট – পেঁয়াজ টাকে কিন্তু একদমই বেশি ভাজা যাবেনা, সামান্য জল ছাড়লেই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করা চিকেন । বেশি ভাজলে কিন্তু চিকেন তেতো হয়ে যাবে ।

পুরো রান্নাটাই যেহেতু জল ছাড়া হবে তাই বারবার পাত্র ঢাকা দিয়ে চিকেনটা রান্না করে নিতে হবে ।

মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখা যাবে চিকেন থেকে জল বেরিয়ে আসবে এবং পাশ থেকে তেল ও বেরিয়ে আসবে । চিকেন গুলিকে মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে তা না হলে কিন্তু নিচের অংশটা ধরে যেতে পারে ।

ভালো করে মেশানোর পরে যে কালো ভুনার মশলা বানানো হয়েছিল সেটা এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং আবারো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

এবার ঢাকনা খুললেই চিকেন কালা ভুনা রেডি, আপনার চিকেন কালা ভুনাটি ( Chicken Kala Bhuna ) গরম ভাত অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন জন্য ।

অতনুর রান্নাঘর