১. চিকেন চাপ রেসিপি ( Chicken Chaap Recipe ) মশলা – এই মশলার বানানোর জন্য ১০০ গ্রাম এলাচ, ৩ টি জয়িত্রী একটি শুকনো প্যানে এর মধ্যে নিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে । এবার এগুলো অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পাউডার করে নিতে হবে । ( এই মশলা দিয়ে ১০ কেজি চিকেন রান্না করতে পারবেন ) ।

২. এবার একটি পাত্রের সামান্য সাদা তেল নিয়ে, সেগুলি হালকা গরম করে ১৫০ গ্রাম কাজুবাদাম দিয়ে দিতে হবে, কাজু গুলি হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে, কাজুবাদাম ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ পোস্ত । এবার পোস্ত ও কাজু খুব ভালো করে লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

৩. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি পেঁয়াজের বেরেস্তা । এবার সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে, পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিতে হবে,  এবং জলটা দিয়ে মশলাটা ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । এবার মিশ্রণটা ভালো করে ঠান্ডা করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

৪. চিকেন ম্যারিনেশন – চিকেন চাপের জন্য ৪ টি লেগ পিস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন, ৩ চা চামচ দই, ২ চা চামচ বানানো চিকেন চাপ মশলা, এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এবার একটি চাপের পাত্র নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি ঘি, ১০০ মিলি সাদা তেল ( আপনারা চাইলে অর্ধেক ঘি এবং অর্ধেক তেল ব্যবহার করতে পারেন ) । ঘি এবং তেল হাল্কা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টুকরো দারচিনি, ৫ টি লবঙ্গ, একটু নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, এবার খুব ভালো করে এগুলো মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. এরপর এই মিশ্রণে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যখন দেখবেন খুব সুন্দর একটা রং এসে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্ট, এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম করে রাখবে ।

৭. মশলা যখন ভালো করে কষানো হয়ে যাবে এবং তেল ছাড়া শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি টক দই । এবার গ্যাসের ফ্লেম খুব কম রেখে দই দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে, তা না হলে কিন্তু দুই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করা চিকেন গুলি । খুব কম ফ্লেমে মশলার সাথে চিকেন গুলি মিশিয়ে ভালো করে উল্টেপাল্টে রান্না করে নিতে হবে ।

৯. যখনই দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । এবার ২০ থেকে ২৫ মিনিট খুব কম ফ্লেমে চিকেন গুলিকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

নোট – যদি দেখেন জল একদম শুকিয়ে এসেছে সে ক্ষেত্রে আরও কিছুটা জল ব্যবহার করতে পারেন ।

১০. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ৪ ফোঁটা মিঠা আতর এবং ১ চা চামচ গোলাপ জল ।

ব্যাস তাহলেই আমাদের চিকেন চাপ রেসিপি ( Chicken Chaap Recipe ) একদম প্রস্তুত । এই চিকেন চাপ রেসিপি ( Chicken Chaap Recipe ) টি আপনারা ফ্রাইড রাইস, বিরিয়ানি, পরোটা, লুচি, পোলাও এর সাথে দুপুরে বা রাতে পরিবেশন করতে পারেন।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar চিকেন চাপ রেসিপি ( Chicken Chaap Recipe ) আপনার বাড়িতে অবশ্যই ট্রাই করবেন এবং আমাদের সাথে শেয়ার করবেন।