১. মাছের ঝোল বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে দেড় কেজি কাতলা মাছ, এখানে মাছের পিস গুলি একটু বড় নেয়া হয়েছে আপনারা চাইলে একটু ছোট পিস নিয়ে নিতে পারেন । মেরিনেট করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । নুন এবং হলুদ টাকে ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য সরষের তেল । এরপর মাছের সাথে ভালোভাবে নুন তেল এবং হলুদ মাখিয়ে নিয়ে রেখে দিতে হবে কম করে ৩০ মিনিট ।

২. বিয়ে বাড়ির মত কাতলা মাছ ( Biye Bari Style Katla Mach ) রান্না করে নেওয়ার জন্য আপনাদের আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা আলাদা আলাদা ভাবে পেস্ট করে নিতে হবে । এছাড়া লাগবে ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ এই পেঁয়াজ গুলিকে আপনারা মাঝারি মাপের করে কেটে নিলেই হবে । এরপর পেঁয়াজ গুলি কেও আলাদা ভাবে পেস্ট করে নিতে হবে । এছাড়া বেটে নিতে হবে কাজুবাদাম । বিয়ে বাড়িতে যদিও চার মগজ ব্যবহার করা হয় কিন্তু বাড়িতে যখন কম পরিমাণে রান্না করবেন সে ক্ষেত্রে চেষ্টা করবেন কাজুবাদাম নিয়ে নেওয়ার এতে স্বাদটা খুবই ভালো হয় ।

৩. বিয়ে বাড়ির কাতলা মাছ ( Biye Bari Style Katla Mach ) বানানর জন্য এরপর একটা কড়ায়তে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সর্ষের তেল । অনুষ্ঠান বাড়িতে যদিও রিফাইন তেলেই মাছগুলি ভেজে নেওয়া হয় কিন্তু এখানে সরষের তেল ব্যবহার করা হয়েছে । তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে মাছ গুলিকে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । মাছ গুলিকে ভেজে নিতে হবে হালকা লাল করে, এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে মাছ গুলোকে উল্টে অপর পাশটাও একই ভাবে ভেজে নিতে হবে । মাছগুলি একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তুলে নেবেন, মাছগুলিকে একটু লাল লাল করে না ভাজলে গ্রেভির স্বাদটা কিন্তু ভালো আসবে না । একবারে সব মাছ গুলি ভাজা না হলে একি ভাবে বাকি  মাছগুলো ভেজে নিতে হবে ।

৪. এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ২ টি তেজপাতা । গরম মসলা গুলি থেকে হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা । পেঁয়াজ বাটা টা একটু বাদামি করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ  তখনই তাড়াতাড়ি ভাজা হবে যদি তেলের পরিমাণটা একটু বেশি থাকে । এছাড়া তেল বেশি দেওয়ার কারণে গ্রেভিটা বাইরে থাকতেও খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায় না এবং গ্রেভি কম পড়লে সহজেই আরো কিছুটা মসলা দিয়ে এটাকে বাড়িয়ে নেওয়া যায় । তাই অনুষ্ঠান বাড়িতে গ্রেভিতে একটু তেলের পরিমাণটা বেশি থাকে ।

৫. পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আদা বাটা এবং আদাটাকে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । ২ চা চামচ আদা বাটার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দেড় মিনিট ভালো করে হলুদের সাথে মশলাটা মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা । টমেটো বাটা দেওয়ার পর দেখবেন গ্রেভিতে একটা সুন্দর রং চলে আসবে । একমাত্র এইভাবে করে নিলেই আপনারা অনুষ্ঠান বাড়ির মতন গ্রেভির উজ্জ্বল রং পাবেন । তাই এই রেসিপিতে কোন মসলা কখন দেওয়া হচ্ছে সেটা খুবই জরুরী । টমেটো গুলিকে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিচ্ছে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাচ্ছে। ।

৬. এরপর মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রসুন বাটা এবং ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন । এবার ভালো করে সব মশলা গুলো মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । মসলা থেকে কাটা গন্ধটা চলে গেলে এবং তেলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম কাজুবাটা । কিছুক্ষণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ কাপ টক দই । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা অবশ্যই কম রাখতে হবে ।

৭. একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । জিরেগুঁড়ো এবং ধনেগুঁড়ো আগে থেকে দিয়ে দিলে গ্রেভির রংটা কালো হয়ে যাবে তাই এগুলিকে অবশ্যই শেষে দিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু চিনি । এবার ভালো করে মসলা গুলোকে কষিয়ে নিতে হবে । এরপর পরিমাণ মতন জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে তিন থেকে চার মিনিট । এই সময় অবশ্যই লবণ টা দেখে নেবেন, কম থাকলে আরো কিছুটা মিশিয়ে নেবেন । গ্রেভিটাকে ততক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না উপর থেকে তেলটা ভেসে উঠছে ।

৮. বিয়ে বাড়ির কাতলা মাছ ( Biye Bari Style Katla Mach ) থেকে তেল ভেসে উঠলে এই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে তিন থেকে চার মিনিট মাছ গুলিকে গ্রেভির মধ্যে ফুটিয়ে নিতে হবে । তাহলে গ্রেভির স্বাদটা মাছের মধ্যে ভালোভাবে চলে আসবে । আর সবশেষে উপর থেকে ছিটিয়ে দিতে হবে কুচানো ধনেপাতা ।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল বিয়ে বাড়ির মতন কাতলা মাছ ( Biye Bari Style Katla Mach ) । তবে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন কাতলা মাছ একদম বিয়ে বাড়ির মতো স্টাইলে পেঁয়াজ কুচি লেবু এবং কাঁচা লঙ্কার সাথে ।