১. সবার প্রথম ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম বাসমতি চাল দু-তিনবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ১ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ( হাতে সময় না থাকলে ৫ মিনিট হলেও চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে ) ।

২. ঝাল কদম ( Jhal Kodom Chicken Momo ) বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম মত নরম চিকেন কিমা ( আপনারা চাইলে মিক্সেতে এই চিকেন কিমা বানিয়ে নিতে পারেন) ।

৩. চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ গাজর কুচি, ১ চা চামচ রসুন  কুচি, ১ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ পেঁয়াজ পাতা কোচানো ( আপনারা যদি এটা না পান সেক্ষেত্রে আপনারা ২ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে পারেন ), ১ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ বাঁধাকপি কুচি ( এগুলো কুচিয়ে নেওয়ার জন্য আপনারা একটা ভেজটেবল টপার ব্যবহার করতে পারেন ) এক চা চামচ ডার্ক সোয়া সস্, ১ চা চামচ ভিনিগার, স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ গরম মসলা ( আপনারা চাইলে বাড়িতে বানানো গরম মসলা ও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা যদি এই মিশ্রণ আগে থেকে বানিয়ে রাখতে চান সেক্ষেত্রে এতে নুন টা দেবেন না এগুলি রান্না করার সময় নুন দিয়ে নেবেন তা না হলে কিন্তু সবজি এবং চিকেন থেকে জল ছেড়ে দেবে এবং মিশ্রণটা একদমই ভালো হবে না ।

৪. এবার চিকেনের মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে ছোট বলের মত গোল করে নিতে হবে ( আপনারা এখানে গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন অথবা যদি মিশ্রণ হাতে লেগে যায় সেক্ষেত্রে সামান্য জল বা তেল ও হাতে লাগিয়ে নিতে পারেন ) ।

৫. ভেজানো চাল গুলিকে একটা পাত্রে ছড়িয়ে দিয়ে এর মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে একটু মিশিয়ে নিতে হবে । এবার চিকেনের বল গুলি চাল এর ওপরে দিয়ে একটু ঘুরিয়ে নিতে হবে এবং অতিরিক্ত চাল ঝেড়ে ফেলে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার একটি স্টিমার জল নিয়ে জল গরম করতে দিতে হবে । এবার স্টেমারে একটু তেল লাগিয়ে এর মধ্যে একে একে চাল সহ চিকেনের বল গুলো সাজিয়ে দিতে হবে । এবার স্টিমারের ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ১০ থেকে ১৫ মিনিট স্টিম দিয়ে নিতে হবে ।

৭. চাটনি – চাটনি বানানোর জন্য একটি মিক্সি এর মধ্যে একগুচ্ছ ধনেপাতা, ৬ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ৮ কোয়া রসুন, এক চা চামচ আদা কুচি, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ লেবুর রস, ২ চা চামচ টক দই, ১ চা চামচ মেয়োনিজ এবং সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৮. গার্লিক ফ্লেভার বাটার – এটা বানানোর জন্য একটা ননস্টিক প্যানে ১ চা চামচ মাখন দিয়ে দিতে হবে । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ রসুন কুচি । যখন রসুন গুলি ৬০ শতাংশ ভাজা হয়ে যাবে তখন গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এবার ৫ থেকে ১০ সেকেন্ড নাড়িয়ে তুলে নিতে হবে ।

৯. এবার এই মাখন চামচে নিয়ে জাল কদম এর ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে । প্লেট সাজানোর জন্য প্লেটের উপরে চামচে করে আমাদের বানানো সবুজ চাটনি নিয়ে একটি টুথপিকে করে ঝাল কদম তুলে এর ওপরে রেখে দিতে হবে ।

তাহলে বাড়িতে সন্ধ্যাবেলায় লোকজন আসলে আপনারা খুব সহজেই চিকেন ঝাল কদম ( Jhal Kodom Chicken Momo ) বানিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন ।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar | ঝাল কদম রেসিপি | চিকেন ফ্লাওয়ার ডাম্পলিং | Jhal Kodom Chicken Momo | Chicken Rice Dumplings Recipe | Chicken Momo