১. চিকেন ম্যারিনেশন – দই চিকেন ( Doi Murgi Recipe ) বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে এক কেজি চিকেন । চিকেনটাকে মেরিনেশন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা ও ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো । আর কিছু লাগবেনা সবকিছুকে চিকেনের সাথে ভালো করে মেখে নিতে হবে । মাখানো হয়ে গেলে এটাকে রেখে দিতে হবে আধ ঘন্টা মতন ।

টিপস্ – ম্যারিনেশনের সময় লেবু বা ভিনিগার ব্যবহার করবেন না কারণ পরে যখন দই ব্যবহার করা হবে তখন এতে দইটা কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

২. ভাজা মসলা – দই চিকেন ( Doi Murgi Recipe ) বানানোর জন্য এই মসলাটা অবশ্যই আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে । এটা বানানোর জন্য একটা শুকনো প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ গোটা জিরে । এখানে আর কোন মসলা লাগবে না । গ্যাসের ফ্লেমটাকে কম রেখে জিরেগুলো ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে হালকা ধোঁয়া বেরোনো শুরু হচ্ছে । এরপর এগুলোকে মিক্সিতে নিয়ে পাউডার করে নিতে হবে । এছাড়া ৫০ গ্রাম কাজু নিয়ে সেটাকে আলাদা করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এবার চিকেন রান্না করার জন্য এখানে একটা লাগান নিয়ে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে করাই ব্যবহার করতে পারেন । করার মধ্যে প্রথমে দিয়ে দিন সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হলে ম্যারিনেশন করা চিকেন গুলি একে একে এর মধ্যে দিয়ে দিন । এরপর চিকেন গুলোকে একটু উল্টে পাল্টে দুই দিকটা একটু হালকা বাদামি করে ভেজে নিন । এটা করতে ছয় থেকে সাত মিনিট সময় লাগবে । এতে চিকেনটা ৪০% মত সিদ্ধ হয়ে যাবে । এবার একটা চিমটার মাধ্যমে চিকেন গুলিকে একে একে তুলে অন্য একটা প্লেটে রেখে দিতে হবে ।

৪. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ ও ২ টি শুকনো লঙ্কা । এগুলো থেকে হালকা গন্ধ বেরো না শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কুচনো পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলি কে তিন থেকে চার মিনিট একটু ভিজে নিতে হবে । পেঁয়াজের মধ্যে হালকা রঙ চলে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি, ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আবারো এগুলিকে মিশিয়ে ভালো করে মসলাগুলো রান্না করে নিতে হবে ।

নোট – এখানে আগে থেকে চিকেন গুলি ভেজে রাখার কারণে তেলটা বেশ ফ্লেভারফুল হয়ে যায় এবং এই সময় এর মধ্যে একটা বেশ ভালো গন্ধ বের হয় ।

৫. মসলাগুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি ও ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে মসলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা কাজুর পেস্ট । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে দুই থেকে তিন মিনিট এগুলোকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

টিপস্ – গ্যাসের ফ্লেম এই সময়ে জোরে দেবেন না তাতে কাজুর পেস্ট জলে যাওয়া সম্ভাবনা থাকে ।

৬. মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে আমাদের আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । চিকেন গুলি আগে থেকেই ৪০ শতাংশ রান্না হয়ে গিয়েছিল আর যেহেতু গরম অবস্থায় আমরা রেখে দিয়েছিলাম তাই মোটামুটি ৫০ শতাংশের মতো সিদ্ধ হয়ে যায় ।

৭. কাজুর সাথে চিকেনটাকে ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । তারপর সেটা তো একবার ভালো করে মিশিয়ে নেবেন আর মেশানো হয়ে গেলে তিন থেকে চার মিনিট এইভাবে রেখে দেবেন কোন কিছু না দিয়ে । এরপর চিকেন থেকে আস্তে আস্তে জল ছাড়তে শুরু হবে এবং খুব সুন্দর একটা গন্ধ বের হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেমটা অবশ্যই একদম কম রাখতে হবে ।

৮. এরপরে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম টক দই । টক দইটা দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন । আর যদি দইটা খুব ঘন থাকে তাহলে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । পুরো দইটা চিকেনের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা অবশ্যই কম রাখবেন । একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম টাকে মিডিয়াম রাখতে পারেন । একবার ভালো করে ফুটে গেলে ঢাকনা দিয়ে আরো পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৯. পাঁচ ছয় মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেনটা সুন্দর রান্না হয়ে গেছে এবং সামান্য তেলও ছেড়ে দিয়েছে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য কস্তুরি মেথি পাউডার, আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা জিরা গুরো এবং ধনেপাতা কুচি ও চিলি ফ্লেক্স ( আপনারা চাইলে চিলিফ্লেক্স নাও ব্যবহার করতে পারেন )। আরো একবার ভালো করে মিসিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল দই চিকেন ।

রুমালি রুটি বা পরোটার সাথে এই গরম গরম দই চিকেন খেতে কিন্তু দারুন লাগবে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | দই চিকেন বানিয়ে নিন কম সময়ে ও কম উপকণ দিয়ে |  Doi Murgi Recipe |  Bengali Style Yogurt Chicken Curry