১. চিংড়ি মাছের মালাইকারি বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি গলদা চিংড়ি । আপনারা চাইলে একটু ছোট মাপের চিংড়ি মাছ নিয়ে নিতে পারেন । মাছগুলিকে ভালো করে ছাড়িয়ে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটা বাজার থেকেও করিয়ে আনতে পারেন । এরপর মাঝখানে একটা কাঠি ঢুকিয়ে দিতে হবে যাতে ভাজার সময় মাছগুলি গুটিয়ে না যায় বা ছোট না হয়ে যায় ।

২. এরপর মাছগুলিকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য মাছের উপরে ছিটিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর সামান্য সরষের তেল দিয়ে এটাকে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর এটাকে রেস্টে রেখে দিতে হবে কম করে ১০ মিনিটের জন্য ।

৩. চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপির ( Chingri Macher Malai Curry Recipe ) জন্য এরপর আপনাদের একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সরষে, ৩ চা চামচ পোস্ত (৫০ গ্রাম), ৫-৬ টি কাজুবাদাম । এরপর সামান্য জল দিয়ে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এরপর মাছগুলিকে ভাজার জন্য আপনাদের একটা কড়াই বা ননস্টিকের প্যান্ নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ মিলি সরষের তেল । এরপর তেলটা ভালো করে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে মাছগুলি ভেজে নিতে হবে । একবারে সব মাছগুলি দিয়ে দেবেন না ২-৩ বারে মাছগুলি ভেজে নেবেন ।

৫. মাছগুলি দেওয়ার পর ঘড়ি ধরে ৪০ সেকেন্ড একপাশ ভেজে নিতে হবে । এরপর উল্টে নিয়ে অপর দিকটাও ঠিক ৪০ সেকেন্ডে আপনাদের ভেজে নিতে হবে । মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে । একইভাবে সবকটি মাছ আপনাদের ভেজে নিতে হবে ।

৬. মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে মালাইকারি ( Chingri Macher Malai Curry Recipe ) বানানোর জন্য ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গোটা গরম মসলা । যেমন ৫-৬ টি লবঙ্গ, ১ টি দারচিনি, ৩ একটি এলাচ । এরপর মসলাগুলো হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি কুচনো পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে  ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে পেঁয়াজের পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন । এরপর তেলের মধ্যে পেঁয়াজ গুলিকে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । ২-৩ মিনিট ভাজলেই পেঁয়াজে সুন্দর লাল রঙ চলে আসবে ।

৭. এই সময় পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ রসুন বাটা, ১.৫ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা । এরপর রসুন ও কাঁচা লঙ্কা ভালো করে পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এই রেসিপিতে আপনাদের শুধু রসুন লাগবে আদা লাগবে না । যতক্ষণ না রসুনের কাটা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ততক্ষণ আপনাদের এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আপনাদের এর মধ্যে কতগুলি গুঁড়ো মসলা দিয়ে দিতে হবে । যেমন ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এবার এই সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজু, পোস্ত ও সর্ষের পেস্ট । এরপর আবারও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ততক্ষণ কষাতে থাকতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । ৩-৪ মিনিটের মধ্যেই এর থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করবে এবং সরষে ও পোস্তর কাঁচা গন্ধটাও চলে যাবে, চিংড়ি মাছের মালাইকারি ( Chingri Macher Malai Curry Recipe ) খেতে তেতো লাগবে না ।

৯. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মত নুন, ১/৩ চামচ চিনি, ৫ চা চামচ ফেটিয়ে রাখা টক দই । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে রাখতে হবে তা না হলে এটা নিচে জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

১০. দইটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২.৫ কাপ দুধ, ১.৫ কাপ জল । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে । এটা ফুটতে শুরু করলে আপনাদের গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দিতে হবে । এরপর চিংড়ি মাছ গুলিকে একে একে এরমধ্যে সাজিয়ে দিতে হবে । চিংড়ি মাছ গুলি রেস্টে রাখার পর যে জলটা বের হবে সেটা কিন্তু অবশ্যই এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । এটার মধ্যে দারুন একটা ফ্লেভার থাকে । এরপর ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ২-৩ মিনিট ।

১১. এরপর ঢাকনা খুললে চিংড়ি মাছের মালাইকারি ( Chingri Macher Malai Curry Recipe ) একদম তৈরি । উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য গরম মসলা ।

অতনুর রান্নাঘর । নারকেলের দুধ ছাড়া চিংড়ী মাছের মালাইকারি সহজে বানিয়েনিন | Chingri Macher Malai Curry Recipe Bengali