১. চিকেন মেরিনেশন – প্রথমে ১ কেজি হারসহ চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এরপর এর মধ্যে ম্যারিনেশনের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ২ চা চামচ টক দই, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং ১/২ লেবুর রস ( লেবুর রসের পরিবর্তে ভিনিগার ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. মেরিনেশন টাকে স্মুথ (Smooth) করার জন্য এর মধ্যে ২ চামচ সাদা তেল দিয়ে আবার ও মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে ।

৩. গ্রেভি – গ্রেভি বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সাদাতেল ( আপনারা পরিবর্তে ঘি ও ব্যবহার করতে পারেন ) ।

৪. তেলটা সামান্য গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । ৩ থেকে ৪ মিনিট মাঝারি ফ্লেমে এটাকে ভেজে নিতে হবে ।

৫. এরপর ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ৪ টি কাঁচা লঙ্কা । পেঁয়াজ গুলোর মধ্যে খুব বেশি রঙ আনার দরকার নেই, হালকা একটু কাঁচা ভাবটা চলে গেলেই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, এবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় টমেটো পাতলা করে কাটা । টমেটো যাতে তাড়াতাড়ি গলে যায় তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং রংয়ের জন্য দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার ততক্ষণ কষাতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজ এবং টমেটো ভালোভাবে গলে যাচ্ছে ।

৭. ৫ থেকে ৭ মিনিট পর দেখবেন পেঁয়াজ এবং টমেটো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । এরপর এগুলিকে একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে ( করাই ধুয়ে  মসলা সহ যে জলটা পাবেন সেটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন ) । এরপর ঠান্ডা করে মিক্সিটি দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৮. এবার ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি ভেজে নেওয়ার জন্য একটি প্যানে ২ চা চামচ সাদাতেল লাগিয়ে নিতে হবে এরপর মেরিনেট করা চিকেন গুলি গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে একে একে চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – খেয়াল রাখবেন চিকেন দেওয়ার আগে প্যান টা যেনো গরম থাকে এবং চিকেন গুলি দেওয়ার পরেও গ্যাসের ফ্লেমটা কমাবেন না তাহলে কিন্তু চিকেন থেকে জল বেরিয়ে যাবে তাতে চিকেনের স্বাদ একদমই ভালো হবে না এবং চিকেন রোস্ট হবে না ।

৯. চিকেনের একপাশটা সুন্দর রং চলে এলে চিকেন গুলিকে উল্টে অপর পাশটাও ৩ থেকে ৪ মিনিট রেখে ভালো করে রোস্ট করে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে যে চিমটার মাধ্যমে তুলে নিতে হবে ।

১০. একবারে যদি সব চিকেন ভাজা না হয় এবং দ্বিতীয় বারে বাকি চিকেন গুলি ভেজে নিতে হয় সেক্ষেত্রে প্যানে লেগে থাকা কালো অংশগুলি খুন্তি দিয়ে তুলে নিতে হবে এবং আবারও সাদা তেল লাগিয়ে তারপরে চিকেনগুলি রোস্ট করে নিতে হবে, তা না হলে কিন্তু চিকেন গুলি তেতো হয়ে যাবে এবং খেতে একদমই ভালো লাগবে না ।

১১. চিকেন চাঙ্গেজি ( Chicken Changezi Recipe )  গ্রেভি বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম মাখন, তেল এবং মাখন একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ১টি জয়ত্রী, ২ টি বড় এলাচ বা কালো এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে । সব দেওয়া হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মশলা গুলি খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না একটা সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে  ।

১২. এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এছাড়া ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো ( আপনারা চাইলে এটা নাও দিতে পারেন তবে যেহেতু এই চিকেন রেসিপি টা একটু স্পাইসি হয় তাই এখানে এই লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়েছে )  ।

১৩. মসলাগুলো একটু নেড়ে নিয়ে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ এবং টমেটোর পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ( মিক্সি সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এটি মিক্সিতে লেগে থাকা মশলাগুলো এতে ব্যবহার করা হয়ে যায় ) এবং গ্যাসের ফ্লেম  টাকে কমিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৪. এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি কাঁচালঙ্কা কুচি এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ।

নোট – আপনারা যদি ঝাল খেতে পছন্দ করেন তবেই এই দুটো জিনিস দেবেন, তা না হলে এটা না দিলেও স্বাদে খুব বেশি তফাৎ হয় না ।

১৫. মসলগুলি ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এগুলি থেকে তেল ছেড়ে দিচ্ছে, এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা কুচি এবং ধনেপাতা কুচি ।

১৬. এরপর আমাদের রোস্ট করা চিকেন গুলি গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এরপর খুব ভালো করে এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে, এ সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

১৭. সবকিছু ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এখানে জল দুবারে যাওয়া হয়েছে কারণ চিকেন থেকে জল ছাড়ে এবং চিকেনগুলির সিদ্ধ করার জন্য ঠিক কতটা জল লাগবে আপনারাও সেটা বুঝতে পারবেন ।

১৮. এরপর ঢাকনা দিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট চিকেন গুলি ফুটিয়ে নিতে হবে, এরপর ঢাকনাটা খুলে দেখবেন চিকেন গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং গ্রেভি অনেকটা কমে আসবে ও ঘন হয়ে যাবে ।