১. সবার প্রথমে জেনে নেওয়া দরকার বাজার থেকে আপনারা সঠিক ইলিশ মাছ কিভাবে কিনে নেবেন । তার জন্য আপনাদের দেখে নিতে হবে ইলিশ মাছের গাটা যেন বেশ চকচকে থাকে এবং মাছটা যেন একটু কার্ভ থাকে । একদম সোজা মাছ হলে বুঝবেন যে মাছটা খুব একটা ফ্লেশ নেই । এছাড়া আপনাদের দেখে নিতে হবে ইলিশ মাছের চোখ যেন একটু লাল এবং পরিষ্কার হয় ঘোলাটে থাকা মানেই এটা অনেকদিন আগের মাছ । আর পেটি টা ও দেখে নেবেন যাতে একটু চওড়া হয় । এই রেসিপি বানানোর জন্য আপনাদের ৮৫০ থেকে ৯০০ গ্রামের একটা ডিমসহ ইলিশ মাছ কিনতে হবে । ( Begun Ilish Recipe )

২. এরপর মাছগুলিকে আপনাদের মেরিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য ১/৩ চা চামচ হলুদ, স্বাদমতো লবণ এক চা চামচ সরষে তেল দিয়ে মাছ ভালো করে লবণ হলুদ ও তেল এর সাথে মেখে নিতে হবে । একটা দিক ভালো করে মাখা হয়ে গেলে মাছ গুলির ওপর দিকটাও একইভাবে ভালো করে ম্যারিনেশন করে নিতে হবে । এরপর রেস্টে রেখে দিতে হবে ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য । ( Begun Ilish Recipe )

৩. এরপর মাছে দেওয়ার জন্য আপনাদের ২ টি বেগুন কেটে নিতে হবে । বেগুনের মাথার দিকের অংশটাকে কেটে এটাকে আড়াআড়ি ভাবে দুই ভাগে ভাগ করে নিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা ভাগকে আরও চার টুকরা করে কেটে নিতে হবে । বেগুন গুলিকে একটু বড় বড় করি কেটে নিতে হবে । বেগুন গুলি কাটা হয়ে গেলে একটা পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে একটু লবণ মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর বেগুন গুলোকে জলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে । এটা করে নিলে বেগুনের মধ্যে কোনো পোকা থাকলে সেটা সহজেই বাইরে বেরিয়ে আসবে । ( Begun Ilish Recipe )

৪. এবার ইলিশ মাছ ও বেগুন ভাজার জন্য আপনাদের একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৩০ থেকে ৪০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে বেগুনগুলি দিয়ে দিতে হবে ভেজে নেওয়ার জন্য । এ সময় দিয়ে দিতে হবে ১/৩ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন । লবণ হলুদের সাথে বেগুন গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে করে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশি ভাজার দরকার নেই বেগুন গুলি ৩০% ঠিকমত সিদ্ধ হলেই হবে । বেগুন গুলি একটু লালচে রং চলে এলে এটাকে তুলে নিতে হবে ।

৫. এরপর ওই একই করাই এ আরো ৫০ মিলি সরষের তেল ঢেলে দিতে হবে ইলিশ মাছগুলি ভেজে নেওয়ার জন্য । এখানে একটু বেশি পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়েছে কারণ মাছ ভাজার পরেই গরম ভাতে এই তেলটা খেতে কিন্তু দারুন লাগে । এরপর তেলটা ভালো করে গরম হয়ে গেলে  মেরিনেশন করা মাছগুলি এই একে একে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । একবারে সব মাছ গুলি না ভাঁজতে না পারলে আপনারা দুই তিন বারে এটা ভেজে নেবেন । ( Begun Ilish Recipe )

৬. খুব বেশি কড়া করে মাছগুলি ভাজবেন না একটা দিকে একটু লাল রং চলে এলে এটাকে উল্টে অপরদিকটাও একটু হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে । এরপর মাছ গুলিকে তুলে নিতে হবে । এরপর কিছুটা তেল আলাদা করে আপনারা তুলে রাখবেন ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য ।

৭. এরপর মাছে দেওয়ার জন্য আপনাদের একটা মসলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর সামান্য জল দিয়ে এই মসলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে একটা ঘোল তৈরি করে নিতে হবে । এখানে কিন্তু আপনাদের আর কোনো মশলা লাগবে না । ( Begun Ilish Recipe )

৮. এরপর কড়াইয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালোজিরা, ৪ থেকে ৫ একটি কাঁচা লঙ্কা  । এরপর মসলা গুলিকে একটু ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না কালোজিরা থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে । এরপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । মসলাটাকে আপনাদের যতক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না ভেতরে থাকা জল পুরোপুরি শুকিয়ে যাচ্ছে । আপনারা চাইলে এই ইলিশ মাছ না ভেজেও রান্না করে নিতে পারেন তবে ভেজে রান্না করলে এর স্বাদ বেশি ভালো হয় ।

৯. মসলা থেকে জলটা পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এবং তেলটা ছেড়ে দিলে আপনাদের পরিমাণমতো জল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এ সময় দেখবেন মসলার রংটাও অনেকটা উজ্জ্বল হয়ে আসবে এবং একটু হালকা দলা দলা পাকাতে থাকবে । জলের সাথে মশলাটাকে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট মতন ফোটালেই হবে । এ সময় আপনাদের স্বাদমতো লবণ দিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন মাছে কিন্তু আগে থেকেই লবণ দেওয়া আছে সেই বুঝে আপনারা লবনটা দিয়ে দেবেন । ( Begun Ilish Recipe )

১০. হাই ফ্লেমে ঝোলটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কমিয়ে আপনাদের একে একে মাছগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঝোলের সাথে মাছগুলিকে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে । এই সময় আপনারা ঢাকনা দিয়েও মাছের ঝোলটাকে ফুটিয়ে নিতে পারেন ।

১২. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু করেছে এই সময়ে ভেজে রাখা বেগুনগুলিও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর হালকা হাতে বেগুন গুলোকে একটু কড়াইয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে আর ঢাকনা দিয়ে আরো ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন বেগুন গুলি ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং ঝোল থেকে তেলটাও ছাড়তে শুরু করেছে । ইলিশ মাছ রান্না করতে কিন্তু আপনাদের খুব বেশি সময় লাগবে না ১০ মিনিট এর মধ্যে এটা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । ( Begun Ilish Recipe )

১৩. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কিছু কাঁচা লঙ্কা চেড়া । আর একবার হালকা হাতে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল কিন্তু একদম তৈরি ।

গরম ভাতে এরকম বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল ( Begun Ilish Recipe ) পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

বেগুন ইলিশ কম মসলা দিয়ে একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন | Ilish mach recipe bangla | Atanur Rannaghar