Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Aloo pulao recipe in bengali

Aloo Pulao Recipe in Bengali | সব থেকে সহজ উপায়ে বানিয়েনিন আলু পোলাও

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 25 Minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Category: Veg
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

আপনারা সকলেই অনেক জায়গায় অনেক রকমের পোলাও খেয়েছেন, তবে এই আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) টা বাড়িতে একবার অবশ্যই রান্না করে দেখবেন । 


Ingredients

আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe  ) উপকরণ

  • ১ কেজি ছোট আলু
  • ১ কেজি বাসমতি চাল
  • জল
  • ৫০ মিলি সাদা তেল
  • ২ টি তেজ পাতা
  • ৩ টুকরো দারচিনি
  • ১ টি জৈত্রী
  • ৬ টি এলাচ
  • ৭ টি লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ মৌরি
  • ২ টি বড়ো পিয়াঁজ পাতলা করে কাটা
  • ১ চা চামচ শা জিরা
  • ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা
  • কুচোনো ধোনে পাতা ও পুদিনা পাতা
  • ৪ টি কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে কাটা
  • ৬ টি পাথরের ফুল
  • ১ চা চামচ হলুদ
  • জল
  • ৩০০ মিলি টক দই
  • স্বাদ মতো নুন
  • ১ চা চামচ ঘি
  • জল
  • ১ চা চামচ চিনি
  • কুচোনো ধোনে পাতা ও পুদিনা পাতা
  • ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ গোলাপ ও কেওড়া জল

Instructions

আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১. আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) বানানোর জন্য ১ কেজি ছোট আলু ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে জলের মধ্যে ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে ।

২. এবার এক কেজি বাসমতি চাল ভালো করে ২ থেকে ৩ বার ধুয়ে ২০ মিনিট মতো জলের মধ্যে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে ।

৩. এবার একটি পাত্রে ৫০ মিলি সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে, তেল টা সামান্য গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারচিনি, ৫ টি এলাচ, ১ টি জয়ত্রী, ১ চা চামচ মৌরি ।

৪. এই মশলাগুলো একটু ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা । ( পোলাও বানানোর সময় পেঁয়াজ কখনোই অতিরিক্ত ভাজবেন না ) ।

৫. ৩০ থেকে ৩৫ সেকেন্ড ভাজার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আলু গুলি ( আপনারা যদি আলু না ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে এই সময় আদা রসুন বাটাও দিয়ে দিতে পারেন ) । এরপর ১ চা চামচ শাহী জিরা দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভেজে নিতে হবে ।

নোট – এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে, তা না হলে আলুতে একটা অন্যরকম রং চলে আসবে ।

৬. এরপরে দিয়ে দিতে হবে জন্য ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে কাটা, এবার খুব ভালো করে সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা দেওয়ার জন্য কিন্তু একটা খুব সুন্দর স্বাদ আসে ।

৭. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি পাথরের ফুল ( এগুলি আপনারা কোন সুপার মার্কেটে পেয়ে যাবেন যদি না পান সে ক্ষেত্রে এটা ব্যবহার না করলেও কিন্তু স্বাদের খুব একটা পার্থক্য আসবে না ) । আবারো ভালো করে সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, এরপর ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে যাতে হলুদটা পুড়ে না যায় ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি টক দই ( দই দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার ফাটিয়ে নেবেন ) । এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এবং এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

১০. মশলা ও আলু গুলিকে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি ।

১১. ঘি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ( আপনারা যদি ১ কেজি চাল ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে ১.২ লিটার জল দিতে হবে) । জল দেয়ার পরে একবার খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. যখন দেখবেন জলটা গরম হয়ে এসেছে তখন ভিজিয়ে রাখা চাল গুলো গরম জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এবার খুব হালকা হাতে চাল গুলো জলের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়ির চাল গুলি ততক্ষণ মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা ফুটে যাচ্ছে ।

১৩. এবার এরমধ্যে ১ চামচ চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যখন জলটা ভালো করে ফুটে যাবে তখন একটি গরম চাটুর উপর এই পাত্র বসিয়ে নিতে হবে ।

১৪. এবার এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, কিছু ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, খুব সামান্য গোলাপ জল এবং সামান্য কেওড়া জল, ( এগুলো চাইলে আপনারা নাও দিতে পারেন তবে দিলে গন্ধটা ভালো হয় ) 

১৫. এবার হাঁড়ির মুখ একটি সিলভার ফয়েল দিয়ে ভালো করে ঢেকে নিতে হবে। এবার ১৫ থেকে ২০ মিনিট মাঝারি ফ্লেমে দম দিয়ে নিতে হবে ।

এবার হাড়ির ঢাকনা খুলে দেখতে পাবেন ঝরঝরে সুস্বাদু আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি। আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) চিকেন চাপ বা মটন কষা এর সাথে পরিবেশন করুন ।

 

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar | Aloo Pulao Recipe in Bengali | সব থেকে সহজ উপায়ে বানিয়েনিন আলু পোলাও |

error: Content is protected !!