১. আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) বানানোর জন্য ১ কেজি ছোট আলু ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে জলের মধ্যে ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে ।

২. এবার এক কেজি বাসমতি চাল ভালো করে ২ থেকে ৩ বার ধুয়ে ২০ মিনিট মতো জলের মধ্যে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে ।

৩. এবার একটি পাত্রে ৫০ মিলি সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে, তেল টা সামান্য গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারচিনি, ৫ টি এলাচ, ১ টি জয়ত্রী, ১ চা চামচ মৌরি ।

৪. এই মশলাগুলো একটু ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা । ( পোলাও বানানোর সময় পেঁয়াজ কখনোই অতিরিক্ত ভাজবেন না ) ।

৫. ৩০ থেকে ৩৫ সেকেন্ড ভাজার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আলু গুলি ( আপনারা যদি আলু না ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে এই সময় আদা রসুন বাটাও দিয়ে দিতে পারেন ) । এরপর ১ চা চামচ শাহী জিরা দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভেজে নিতে হবে ।

নোট – এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে, তা না হলে আলুতে একটা অন্যরকম রং চলে আসবে ।

৬. এরপরে দিয়ে দিতে হবে জন্য ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে কাটা, এবার খুব ভালো করে সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা দেওয়ার জন্য কিন্তু একটা খুব সুন্দর স্বাদ আসে ।

৭. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি পাথরের ফুল ( এগুলি আপনারা কোন সুপার মার্কেটে পেয়ে যাবেন যদি না পান সে ক্ষেত্রে এটা ব্যবহার না করলেও কিন্তু স্বাদের খুব একটা পার্থক্য আসবে না ) । আবারো ভালো করে সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, এরপর ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে যাতে হলুদটা পুড়ে না যায় ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ মিলি টক দই ( দই দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার ফাটিয়ে নেবেন ) । এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এবং এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

১০. মশলা ও আলু গুলিকে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি ।

১১. ঘি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ( আপনারা যদি ১ কেজি চাল ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে ১.২ লিটার জল দিতে হবে) । জল দেয়ার পরে একবার খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. যখন দেখবেন জলটা গরম হয়ে এসেছে তখন ভিজিয়ে রাখা চাল গুলো গরম জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এবার খুব হালকা হাতে চাল গুলো জলের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়ির চাল গুলি ততক্ষণ মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা ফুটে যাচ্ছে ।

১৩. এবার এরমধ্যে ১ চামচ চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যখন জলটা ভালো করে ফুটে যাবে তখন একটি গরম চাটুর উপর এই পাত্র বসিয়ে নিতে হবে ।

১৪. এবার এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, কিছু ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, খুব সামান্য গোলাপ জল এবং সামান্য কেওড়া জল, ( এগুলো চাইলে আপনারা নাও দিতে পারেন তবে দিলে গন্ধটা ভালো হয় ) ।

১৫. এবার হাঁড়ির মুখ একটি সিলভার ফয়েল দিয়ে ভালো করে ঢেকে নিতে হবে। এবার ১৫ থেকে ২০ মিনিট মাঝারি ফ্লেমে দম দিয়ে নিতে হবে ।

এবার হাড়ির ঢাকনা খুলে দেখতে পাবেন ঝরঝরে সুস্বাদু আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি। আলু পোলাও ( Aloo Pulao Recipe ) চিকেন চাপ বা মটন কষা এর সাথে পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar | Aloo Pulao Recipe in Bengali | সব থেকে সহজ উপায়ে বানিয়েনিন আলু পোলাও |