১. সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১৫০ গ্রাম পোস্ত । এখানে তিনটি রেসিপি জন্য ৫০ গ্রাম করে মোট ১৫০ গ্রাম পোস্ত নিয়ে নেওয়া হয়েছে । পোস্ত টাকে ভালো করে বেটে নেওয়ার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের এটাকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘন্টা । হাতে না সময় থাকলে আপনারা কম করে ৩০ মিনিট এটাকে ভিজিয়ে রাখবেন । পোস্তটা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে এটার পেস্টটা অনেকটা স্মুথ হয় ।

২. অনেকেই পোস্ত টাকে আগে মিক্সিতে ঘুড়িয়ে তারপরে জল দিয়ে পেস্ট করে নেন । সেটা কিন্তু একদমই করবেন না তাহলে পোস্তএর মধ্যে যে ফ্যাট থাকে সেটা আলাদা হয়ে যাবে এবং এর স্বাদ ভালো মতন পাবেন না । পোস্ত হলো আসলে আফিম গাছের ফলের বীজ । ১০০ গ্রাম পোস্ত মধ্যে থাকে ৪২% ফ্যাট এবং ১০০ গ্রাম পোস্ত তে থাকে ৫২৫ ক্যালোরি । তাই যাদের ব্লাড প্রেসার বা কোলেস্টেরল আছে তারা এটাকে একটু কম পরিমাণে খাবেন ।

৩. তবে পোস্তর কিন্তু অনেক ভালো গুন রয়েছে । পোস্তর মধ্যে থাকে  ভালো ধরনের ফ্যাট এছাড়া পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম আর অল্প পরিমাণে ফাইবার । এছাড়া পোস্ত শরীরকে ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে তাই কম মাত্রাই এটা খেলে কিন্তু শরীরের পক্ষে উপকার ।

৪. পোস্ত যতক্ষণ ভিজিয়ে রাখছেন ততক্ষণে আপনাদের কেটে নিতে হবে আলু । ৫০ গ্রাম পোস্তর জন্য আপনাদের কেটে নিতে হবে ৩০০-৩৫০ গ্রাম । আলু গুলিকে আপনাদের একটু চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে । খুব বেশি বড় বড় পিস্ করবেন না তাহলে কিন্তু এটা রান্না হতে অনেকটা বেশি সময় লেগে যাবে । সব আলুগুলি কাটা হয়ে গেলে এগুলিতে জলের মধ্যে রেখে দিতে হবে যাতে এগুলি কালো না হয়ে যায় ।

৫. ১-১.৫ ঘন্টা পর আপনাদের পোস্ত বেটে নিতে হবে । তার জন্য একটা বড় ছাকনি দিয়ে আপনাদের পোস্ত টাকে ছেঁকে নিতে হবে । এরপর নিরামিষ আলু পোস্তোর জন্য একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে ৫০ গ্রাম ভিজিয়ে রাখা পোস্ত সাথে ১ টি কাঁচা লঙ্কা, ১/৩ চামচ নুন, সামান্য জল । এবার এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । মনে রাখবেন খুব বেশি জল দিয়ে দিলে কিন্তু পোস্তটা ভালো করে পেস্ট হবে না ।

৬. এবার নিরামিষ আলু পোস্ত ( Aloo Posto Recipe ) বানানোর জন্য সবার প্রথমে একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ৩০-৪০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ কালো জিরে । এবার এটাকে মিশিয়ে নিয়ে যেতে হবে যতক্ষণ না কালোজিরের ফ্লেভারটা ভালো করে ছেড়ে দিচ্ছে ।

৭. কালোজিরার ফ্লেভার ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আলু । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের আলু ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এই রেসিপি বানানোর জন্য আপনাদের আলুটাকে খুব বেশি লাল করে ভাজতে হবে না একটু হালকা রং আসলেই হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । পোস্ত বাটার সময় কিন্তু আপনারা সামান্য লবণ দিয়েছিলেন তাই লবনটা একটু বুঝে দিয়ে দেবেন ।

৮. এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পোস্তর পেস্ট । মেক্সি টা ধুয়ে জলটাও আপনাদের ব্যবহার করতে হবে । এরপর ভালো করে আপনাদের প্রস্তর সাথে আলুটাকে কষিয়ে নিতে হবে ২-৩ মিনিট এর জন্য । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিবার মতন জল । ভালো করে জলের সাথে আলুটাকে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আলু ভালো করে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । আপনারা যদি এই আলু পোস্তটা ( Aloo Posto Recipe ) একদম সাদা করতে চান সে ক্ষেত্রে এতে তেলের পরিমাণটা একটু কম দেবেন ।

৯. এই সময় অবশ্যই একবার লবণ টা দেখে নেবেন যদি কম থাকে দিয়ে দেবেন । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ১/৩ চামচ চিনি স্বাদটাকে ব্যালেন্স করার জন্য । এরপর ভালো করে মিশে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ৩-৪ এক মিনিট যাতে আলুটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কম রাখতে হবে ।

১০. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন আলুটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং তেলটাও ছাড়তে শুরু করবে । এসময় দিয়ে দিতে হবে ২ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা ঝালের জন্য । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে আপনাদের গ্যাসটা বন্ধ করে দিতে হবে, কারণ পোস্ত ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে কিন্তু আরো কিছুটা জল টেনে নেবে । তাহলে আপনাদের নিরামিষ আলু পোস্ত ( Aloo Posto Recipe ) একদম তৈরি ।

পেঁয়াজ দিয়ে আলু পোস্ত রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Onion Aloo Posto Recipe )

১১. এবার ঝিঙে আলু পোস্ত এবং পেঁয়াজ আলু পোস্ত বানানোর জন্য আপনাদের পোস্ত  পেস্ট করে নিতে হবে । এবার বাকি পোস্ত মানে ১০০ গ্রাম পোস্ত আপনাদের মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ২ টি কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন, ১/২ চামচ সরষের তেল এবং সামান্য জল । এবার সবকিছু কে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তাহলে আপনাদের পোস্ত বাটা একদম তৈরি ।

১২. এবার পেয়াজ আলু পোস্ত ( Aloo Posto Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে ২০-৩০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি শুকনো লঙ্কা এবং ২ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এখানে কোন ফোড়ন ব্যবহার করা হয়নি তবে আপনারা চাইলে একটু কালো জিরে ফোড়ন ব্যবহার করতেই পারেন । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে আপনাদের পেঁয়াজটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

১৩. পেঁয়াজটা হালকা একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু । এরপর পেঁয়াজের সাথে আলুটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একটু কমিয়ে নিতে হবে তাহলে পেঁয়াজ ও আলু একসাথে ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে । আর আলু থেকে যাতে তাড়াতাড়ি জল ছেড়ে দেয় তার জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এছাড়া রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । আবারও সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে ভাজতে হবে ।

১৪. আলু ও পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বেটে রাখা পোস্ত । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ১/৩ চামচ চিনি । এবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । পোস্ত যেহেতু কাঁচা আছে তাই এই সময় এটাকে আপনাদের ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ১-১.৫ মিনিটের জন্য । তবে খুব বেশি কষাবেন না তাহলে কিন্তু পোস্তর স্বাদ কমে যাবে। ১-১.৫ মিনিট ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এরপর এটাকে ভালো করে একটু মিশিয়ে নিতে হবে ।

১৫. এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আলুগুলি ভালো করে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন আলুগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং মসলা থেকে তেলটা ছেড়ে দিয়েছে । আপনারা যদি একটু বেশি গ্রেভি রাখতে চান তাহলে এই সময়ে গ্যাসটা বন্ধ করে দেবেন । অথবা আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে পারেন । গ্রাভি টা একটু ঘন হয়ে এলে আপনারা গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দেবেন । আপনারা চাইলে এই সময় আলুর মধ্যে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ঝরিয়ে দিতে পারেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের পেয়াজ আলু পোস্ত ( Aloo Posto Recipe ) একদম তৈরি ।

ঝিঙে দিয়ে আলু পোস্ত রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Ridge Gourd Aloo Posto Recipe )

১৬. এবার ঝিঙে আলু পোস্ত বানানোর জন্য আপনাদের একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৩০-৪০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন । আপনারা চাইলে এর মধ্যে শুধু কালো জিরে ব্যবহার করতে পারেন । পাঁচফোড়ন থেকে একটা মিষ্টি গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ।

১৭. এবার যেমন পেঁয়াজ আলু পোস্ত ( Aloo Posto Recipe ) বানিয়েছেন সেই একই পদ্ধতিতে আপনাদের এটা বানিয়ে নিতে হবে । তবে ঝিঙেটা সঠিক সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে । পেঁয়াজটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আলু । আলু দেওয়ার পরে পেঁয়াজের সাথে এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

১৮. পেঁয়াজটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং আগে থেকে কেটে রাখা ২০০ গ্রাম ঝিঙে । এবার গ্যাস এর ফ্লেম মাঝারি রেখে ২-৩ এক মিনিট আপনাদের ভালো করে সব উপকরণ গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে । ঝিঙে এটা কিন্তু আপনারা খুব বেশি বড় বা ছোট কাটবেন না মাঝারি মাপের করেই কেটে নেবেন । পেঁয়াজটা একটু লাল লাল করে ভাজলে এর রঙটা দারুন আসে । যেটা দেওয়ার পরে এটাকে ঢাকনা দিয়ে ১-১.৫ মিনিট আপনাদের ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

১৯. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন ঝিঙে থেকে অনেকটা জল ছেড়ে দেবে । এই সময় সবকিছুকে আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পোস্ত বাটা । এই রেসিপির জন্য আপনাদের খুব বেশি জলের প্রয়োজন নেই । একটু মাখামাখা হয় সেই বুঝেই আপনারা জল ব্যবহার করবেন । ঢাকনা দিয়ে রান্না করলেই ঝিঙে থেকে অনেকটা জল ছাড়তে শুরু করবে তাই এই রেসিপিতে জলটা আপনাদের কম ব্যবহার করতে হবে । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং লবণটা অবশ্যই একবার দেখে নিতে হবে । কম থাকলে আরো কিছুটা দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরো ১-১.৫ মিনিট এর জন্য ।

২০. তারপর ঢাকনা খুলে দেখবেন আলু ও ঝিঙে ভালো করে সিদ্ধ হয়ে যাবে । এই সময় কিন্তু ঝিঙে থেকে জলটা অনেকটা ছেড়ে দেবে । এভাবে করলে দেখবেন ঝিঙে এবং আলুর ভালোভাবে সিদ্ধ হবে । ভালো করে আর একবার মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ তেল এবং ২ একটি কাঁচা লঙ্কা চেরা ।

তাহলে আপনাদের আলু ঝিঙে পোস্ত পরিবেশন করার জন্য একদম প্রস্তুত । গরম ভাতে এরকম আলু পোস্ত ( Aloo Posto Recipe ) পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছু লাগবে না ।

৩ ধরণের আলু পোস্ত বানানোর সঠিক ও সহজ পদ্ধতি | Aloo Aloo Posto Recipe Bangla | Atanur Rannaghar